Armazenar vinhos em casa pode ser um problema, sobretudo para quem não tem uma adega ou para quem passou da conta e comprou mais vinhos do que a adega comporta. E aí vem a dúvida: quais seriam os melhores e piores lugares para armazenar seus vinhos em casa, na ausência de uma adega com temperatura e umidade controladas?
Em primeiro lugar, é importante destacar quais são as condições mais importantes para escolher onde armazenar seus vinhos. Podemos listar quatro fatores em ordem de importância: temperatura, incidência de luz, presença de substâncias com aromas fortes e umidade. Vamos entender o impacto de cada um deles.
Temperatura e iluminação
O fator mais importante é, sem dúvida, a temperatura. O ideal é conservar os vinhos a cerca de 13 graus centígrados, preferencialmente em um local sem grande amplitude térmica. Considerando que estas condições ideais dificilmente são possíveis fora de uma adega, você pode ser mais flexível, considerando temperaturas entre 10 e 20 graus. Porém, quanto mais alta a temperatura, maior a possibilidade de o vinho envelhecer mais rápido.
Vinhos não gostam da incidência direta de luz, o que explica por que a imensa maioria das garrafas não serem transparentes. Você pode notar que somente vinhos de consumo mais rápido, como alguns brancos e rosés, são vendidos em garrafas transparentes. E a recomendação de evitar muito contato com a luz vale ainda mais para espumantes, que podem perder qualidade mais rapidamente por conta da maior iluminação.
Cheiros fortes e umidade
Um fator importante a ser levado em consideração é a questão dos aromas. Nos vinhos em garrafa, mesmo quando fechados (seja por rolha ou screw cap), existe uma troca de gases entre o que está dentro e fora da garrafa. Isso é feito propositalmente, para evitar que se desenvolvam aromas redutivos dentro da garrafa e para permitir uma melhor evolução do vinho.
Assim, procure sempre evitar o contato dos vinhos com substâncias de aromas muito fortes. Sei de um caso de um amigo que acreditava ter achado o local perfeito para guardar seus vinhos. Era o armário da lavanderia, que era quase subterrânea, e, portanto, com boa temperatura. Só que ele esqueceu que também guardava água sanitária, removedor, desinfetante e outros produtos no mesmo lugar…
Por fim, há a questão da umidade. Preferencialmente, os vinhos devem ser armazenados em ambientes com cerca de 75% de umidade. Se o ar estiver seco demais, a rolha pode ressecar e encolher, permitindo mais entrada de ar na garrafa e acelerando a oxidação do vinho. Umidade demais, do outro lado, não é prejudicial ao vinho em si, mais potencialmente manchará e estragará os rótulos.
Locais aceitáveis
Para quem mora em casa, sempre tente usar locais que respeitem os critérios acima, sobretudo porões ou locais dentro da casa onde estas condições sejam respeitadas. Se for em apartamento, aquele quartinho na garagem pode ser uma boa ideia. Mas porões e quartinhos na garagem não são para todos, portanto vale a pena pensar em um plano C, aqueles lugares onde o risco de o vinho deteriorar seja menor.
Aí entram as soluções mais criativas, como guardar os vinhos embaixo da cama, no guarda-roupa do quarto, em algum armário ou cômodo da casa que esteja longe de fontes calor, luz ou cheiros fortes. Elas podem surgir como alternativas aceitáveis na falta de melhores opções, mas tenha sempre em mente que servem apenas como soluções temporárias. O seu vinho, se pudesse escolher, preferiria estar em outro lugar.
Piores locais
Porém, há aqueles lugares que são completamente inaceitáveis. Além do exemplo do armário de produtos de limpeza, qualquer lugar próximo de fontes de calor é impraticável. Armários da cozinha perto do fogão ou da geladeira? Nunca. Qualquer local que receba incidência direta de luz solar? Nem pensar. Sótão da casa ou quartinho no jardim onde ficam os equipamentos de jardinagem? Esqueça. No banheiro? Nem de longe.
E há lugares ainda piores, um deles sendo o porta-malas do carro. Se ele ficar permanentemente parado em uma garagem subterrânea coberta, a ideia pode até ser boa. Mas a partir do momento que o carro começa a circular, seu porta-malas é possivelmente um dos piores lugares possíveis, mesmo que para uma “armazenagem” rápida.
Além de seguir estas regrinhas, use sempre o seu bom senso. Saber quais fatores são os mais prejudiciais ao seu vinho pode te ajudar a escolher o local mais adequado para guardar os vinhos em sua casa. Mas lembre-se, o melhor mesmo é realmente mantê-los em condições ideais, em uma adega refrigerada. Vinhos são muito caros no Brasil e certamente não vale a pena colocar este investimento em risco por conta de condições impróprias de armazenagem.
Fontes: As Novas Regras do Vinho, Jon Bonné. J; Expert em vinhos em 24 horas, Jancis Robinson
Imagem: Arno Mitterbacher via Pixabay