Last Updated on 20 de março de 2022 by Wine Fun
A falsificação de vinhos segue aumentando no mundo, principalmente no caso de vinhos de produtores mais consagrados, como consequência dos crescentes preços. Embora diversos produtores emitam certificados de autenticidade, a quantidade de fraudes continua aumentando, também como decorrência da maior negociação de vinhos em plataformas digitais.
Porém, a ciência está evoluindo para tentar conter as falsificações. Pesquisadores da Universidade de Adelaide, na Austrália, estão desenvolvendo um método rápido e simples de autenticação de vinhos. Esta pode ser uma solução potencial contra os bilhões de dólares em fraudes de vinho globalmente.
Testes efetivos com a Cabernet Sauvignon
A equipe de cientistas conseguiu identificar as origens geográficas de varietais de Cabernet Sauvignon originários de três regiões vinícolas da Austrália e de Bordeaux, na França, com 100% de precisão. Para tal, adotaram uma nova técnica de impressão digital molecular usando “espectroscopia de fluorescência”, uma tecnologia que analisa a fluorescência das moléculas.
Em cada vinho testado usando a espectroscopia de fluorescência, foi feita também uma análise de dados, usando machine learning. Com isso, os pesquisadores foram capazes de identificar corretamente o vinho de acordo com sua região de origem, usando somente os dados de fluorescência.
A técnica, de aplicação relativamente simples, pode ser adaptada para uso na cadeia de suprimentos, como um método robusto para autenticação ou detecção de vinhos adulterados. A pesquisa, publicada na revista Food Chemistry, foi apoiada pela Wine Australia e pelo governo australiano, pelo Waite Research Institute e parceiros da indústria vinícola.
Definindo autenticidade
Além do controle de fraudes, a nova técnica pode ajudar na definição de características regionais específicas das diversas zonas de produção. Os pesquisadores esperam usar as informações químicas, obtidas a partir de dados de fluorescência, para identificar as moléculas que diferenciam os vinhos das diferentes regiões.
Com isso, uma espécie de identidade regional pode ser obtida. Isso ajuda a entender como as características dos vinhos são influenciadas pela região e como eles diferem de outras regiões.
Fontes: Authentication of the geographical origin of Australian Cabernet Sauvignon wines using spectrofluorometric and multi-element analyses with multivariate statistical modeling, Ranaweera K.R. Ranaweera et al. Food Chemistry (2020); Phys.org