Antes de mais nada, um ponto a ser destacado. Se quem vai beber o vinho na sua taça é você, a melhor forma de segurar a taça é aquela que você decide. Afinal de contas, vivemos em um mundo de tantas regras que chega a ser quase absurdo querer impor até mesmo isso.
Porém, a decisão que você vai tomar pode ter implicações no sabor de seu vinho. Mesmo esquecendo a questão de etiqueta, vale a pena entender porque as taças de vinho foram desenhadas na forma atual e quais as maneiras de melhor aproveitar estes avanços.
O papel da haste na taça de vinho
Existem inúmeros estilos e tipos de taça de vinhos, mas quase todas elas têm um ponto em comum. Elas têm uma haste entre a sua base e o seu corpo, o que as diferenciam de outros copos, como de água ou uísque, por exemplo. Mas para que serve esta haste?
Curiosamente e ao contrário do que muita gente acredita, seu impacto não é direto. A presença ou não da haste não afeta diretamente a forma no qual os aromas que estão presentes no vinho são transmitidos para o degustador, que é definida pelo formato da taça. Porém, afeta indiretamente esta percepção por conta de outro fator: a temperatura.
Formato importa
O que mais afeta a transmissão de aromas do vinho em uma taça para quem está apreciando é o formato. Mais especificamente, o ponto chave é a relação entre a área na taça onde o vinho foi servido e a aquela da borda da taça. A figura abaixo mostra isso claramente. Na primeira taça, a área onde o vinho foi servido é menor que a área na borda, e os aromas se dispersam mais rapidamente.
No segundo caso, o inverso ocorre. A área onde o vinho foi servido é mais larga do que a borda da taça, o que permite que os aromas se concentrem. Isso faz o vinho parecer mais complexo, por conta da ação de nossos receptores olfativos. Aliás, este é um dos motivos porque nunca se enche demais uma taça de vinho, o ideal é que seja servido somente até o ponto mais largo da taça.
E a haste?
A comparação acima mostra que, independente da haste (presente nas duas taças), a taça da esquerda não é adequada para servir vinhos, enquanto a da direta é. Mas a haste desempenha um papel importante, embora não direto: é ela que permite que a temperatura do vinho não mude mais rapidamente.
Cada tipo de vinho tem uma temperatura ideal de serviço. E a tendência da temperatura do vinho na taça é gradualmente se ajustar à temperatura ambiente. Em uma país quente como o Brasil, quase sempre isso significa que o vinho vai esquentar na taça. E a rapidez que isso acontece pode depender também da haste e de seu uso.
Se a haste ou a base não forem usadas, isso significa que sua mão estará em contato com o corpo da taça, separada do vinho apenas por uma fina camada de cristal. E isso implica que você irá transferir calor para o vinho mais rapidamente, já que na, maioria das vezes, nossa temperatura corporal é superior à ambiente.
Controle de temperatura
Portanto, o papel da haste é, fundamentalmente, no controle da temperatura. Segurar a taça de vinho pela haste (que é o modo mais recomendado) significa que seu vinho irá esquentar mais lentamente, o que permite que você tenha mais tempo para apreciá-lo em condições ideais.
No entanto, podem ocorrer situações particulares. Caso o vinho esteja em uma temperatura abaixo daquela de consumo ideal, aí a haste não se faz necessária. Nesta situação, o ideal é segurar a taça diretamente pelo corpo, permitindo que o calor de sua mão traga o vinho mais rapidamente à temperatura ideal.
Taças sem haste?
Embora a haste tenha um papel importante, tem se tornado mais comum o uso de taças sem haste. No fundo, é até complicado classificar estes copos (chamados tumblers) como taça. Do ponto de vista de preservação dos aromas, ele pode funcionar (desde que tenha a relação correta entre a área onde o vinho é servido e sua borda).
Porém, você acaba perdendo na questão do controle de temperatura. Embora sejam mais práticos e até mais resistentes, estes copos tiram parte da flexibilidade que você ganha com as taças com haste. Isso, obviamente, sem falar da questão de charme, já que brindar com uma taça de vinho fica muito mais especial naquelas com a tradicional haste.
Imagem: Elle Hughes via Unsplash