Last Updated on 10 de novembro de 2023 by Wine Fun
A Sangiovese talvez seja a uva italiana mais conhecida no mundo. É a variedade base dos vinhos de algumas das denominações de origem mais cobiçadas da Itália, como Brunello di Montalcino, Nobile de Montepulciano e Chianti Classico. Aliando qualidade com quantidade, é também a uva mais plantada na Itália, que concentra cerca de 90% da área cultivada desta casta no mundo.
Esta variedade tem longa história. Suas primeiras citações datam de 1590, quando é referida como “Sangiogheto”. Até pouco tempo a teoria mais plausível para sua origem colocava a Sangiovese como originária da Toscana. Entre diversas alegações, chamava a atenção aquela que acreditava que esta variedade era vinificada desde a época dos etruscos, antes mesmo do Império Romano.
Origens e nome
Estudos recentes analisando seu material genético, porém, chegaram a uma conclusão alternativa. A Sangiovese é o resultado do cruzamento natural de duas uvas com origem em regiões diferentes. De um lado, a Ciliegiolo, variedade com maior presença na Toscana, mas encontrada em praticamente toda a Itália. De outro, a obscura e quase extinta Calabrese di Montenuovo, originária da Calábria.
Já a origem do nome é mais incerta. Alguns pesquisadores indicam que deriva da palavra “sangiovannese”, que denota quem nasce em San Giovanni Valdarno (entre Florença e Arezzo). Outros afirmam que o nome da uva viria “sanguegiovese”, que significa sangue de Júpiter, em referência ao Monte Giove.
Características
A Sangiovese é uma uva de maturação tardia, com uma excelente capacidade de adaptação a diferentes tipos de solos. Porém, ela tem preferência por terrenos com boa porcentagem de sedimentos calcários. É uma variedade de alta produtividade, o que ajuda a explicar sua popularidade na Itália. Por conta disso, seu uso se estende para vinhos de diferentes estilos e faixas de preço.
Por outro lado, ela é bastante sensível à podridão, especialmente em anos frios e úmidos ou em áreas onde o outono é particularmente chuvoso. Esta fragilidade acaba restringindo sua área de plantio. Seus cachos são compactos, de tamanho médio e com formato piramidal, com grãos médios a grandes, de coloração azul-negra e cascas finas a médias.
Vinhos
Quanto aos vinhos produzidos a partir da Sangiovese, no visual tendem a apresentar coloração rubi com média a alta concentração. No olfativo, geralmente trazem notas de frutas vermelhas, como amoras e groselha, ameixas, especiarias, tabaco, couro e castanhas. No gustativo, por ser uma uva de maturação tardia, as características dos vinhos produzidos a partir da Sangiovese podem variar bastante de acordo com as condições de solo e temperatura.
Em climas mais frios ou maior altitude, os vinhos tendem a mostrar uma acidez bastante elevada, estrutura média, taninos verdes e bem marcantes. Já em locais mais quentes tendem a produzir vinhos mais frutados, menos tânicos, ainda ácidos e mais encorpados e alcoólicos.
Por ser uma planta de alta produtividade, por outro lado, caso não haja controle de rendimentos, pode gerar vinhos menos encorpados e pouco interessantes. Isso ocorre frequentemente em algumas regiões italianas, como, por exemplo, nos vinhos desta variedade na Emilia Romagna.
Área plantada e nomes alternativos
Segundo dados da OIV, em 2015 a área plantada da Sangiovese no mundo atingia 60.031 hectares. Destes, 53.865 hectares, ou 90% do total, estavam na Itália, o que evidencia a concentração geográfica desta variedade. A seguir vinham Argentina (1.805 ha, ou 3% do total), França (1.769 ha, 3%) e Estados Unidos (802 ha, 1,3%).
Com cultivo distribuído praticamente por todo o centro e sul da Itália, a Sangiovese é conhecida por diversos nomes, como: Calabrese, Cardisco, Cordisio, Dolcetto Precoce, Grosso di Montalcino, Ingannacane, Lambrusco Mendoza, Maglioppa, Montepulciano, Morellino, Morellino di Scansano, Morellone, Moscatale, Negretta, Nerino, Niella, Nielluccia, Nielluccio, Pigniuolo Rosso, Pignolo, Pignolo Rosso, Plant Romain, Primaticcio, Prugnolo, Prugnolo di Montepulciano, Prugnolo Gentile, Prugnolo Gentile di Montepulciano, Riminese, San Gioveto Grosso, San Roveto, San Zoveto, Sancivetro, Sangineto, Sangiogheto, Sangiovese dal Cannello Lungo, Sangiovese del Verrucchio, Sangiovese di Lamole, Sangiovese di Romagna, Sangiovese Dolce, Sangiovese forte, Sangiovese Gentile, Sangiovese grosso, Sangiovese Montanino, Sangiovese Nostrano, Sangiovese piccolo, Sangiovese Toscano, San Gioveto, Sangioveto, Sangioveto dell ‘ Elba, Sangioveto Dolce, Sangioveto Grosso, Sangioveto Montanino, Sanvicetro dal Cannello Lungo di Predappio, Sanvicetro di Lamole, Sanvicetro di Romagna, Sanvicetro Dolce, Sanvicetro Gentile, Sanvincetro, San Zoveto, Sanzoveto, Tignolo, Tipsa, Toustain, Uva Abruzzi, Uva Tosca e Uvetta.
Fontes: Foundation Plants Services Grapes, UC Davis; Distribution of the World´s Grapevine Varieties, OIV; Il Sangiovese è per metà calabrese, Vouillamoz, Monaco, Costantini, Zambanini, Stefanini, Scienza, Grando (2008); Unione Italiana Vini; Jancis Robinson; Registro Nazionale delle Varietà di Vite
Imagem: University of California, Davis