Last Updated on 30 de julho de 2020 by Wine Fun
A questão da utilização de sulfitos em vinhos naturais segue gerando controvérsias. Nem mesmo a aprovação da classificação Vin Méthode Nature em março de 2020 conseguiu criar consenso.
Aliás, a questão da utilização de sulfitos parece tão central ao assunto que foram criadas duas categorias distintas dentro desta classificação. Uma sem qualquer sulfito adicionado e outra para os vinhos cujo nível total de sulfitos seja inferior a 30 mg/L.
A raiz da discórdia
Muitos entusiastas de vinhos naturais criticaram a possibilidade de inclusão de sulfitos, o que levou o Syndicat de Défense des Vins Nature (que tem administrado a questão) a comentar o assunto. E apresentar uma argumentação que agradasse as partes envolvidas.
Para o sindicato, a proposta apresentada permite maior inclusão, dando aos vinhateiros e enólogos a oportunidade de uma possível adição de sulfitos. Porém, apenas em proporções limitadas e controladas, de forma que o uso de uma dose mínima, inferior a 30 mg/L, é permitido. Ao mesmo tempo, deixaram claro que a não adição de sulfitos permanece como o ideal para o Vin Méthode Nature.
Comparação com outras classificações
Um ponto fundamental é colocar em contexto a questão do uso de sulfito, principalmente na comparação com outras classificações existentes. Em primeiro lugar, o limite adotado pelo Syndicat de Défense des Vins Nature implica que o vinho deve conter menos de 30 miligramas de sulfitos por litro de vinho no total.
Este total de sulfitos inclui aqueles produzidos naturalmente durante a fermentação e os que podem ser adicionados após a fermentação (as regras aprovadas não permitem que esta adição seja feita antes ou durante a fermentação).
Limites atuais
A título de comparação, os limites atuais de sulfito permitidos pelas diversas classificações na França são:
- Vinho “convencional”: até 160 mg/L para tintos, 210 mg/L para brancos e rosés secos, 400 mg/L para alguns doces;
- Vinho orgânico: até 100 mg/L para tintos, 150 mg/L para brancos e rosés secos, 360 mg/L para alguns doces;
- Vinho biodinâmico: até 70 ou 80 mg/L (dependendo dos rótulos) para tintos, 90 ou 105 mg/L para brancos e rosés secos, 200 mg/L para doces;
- Vin Méthode Nature: menos de 30 mg/L, todas as cores e tipos combinados;
As doses médias geralmente observadas na França hoje são 75 mg/L para tintos e 105 mg/L para vinhos brancos.