Vinhos autênticos e sem maquiagem. Esta é a forma pela qual Filipa Pato descreve sua vinícola. E seu foco apenas nas castas tradicionais da Bairrada (Baga, Bical, Arinto, Cercial e Maria Gomes), métodos de agricultura biodinâmica e uso de métodos tradicionais e de baixa intervenção, parecem indicar que há um alinhamento entre discurso e prática.
Filha de um dos mais conceituados enólogos de Portugal (Luis Pato é considerado o “pai” da Baga), Filipa Pato decidiu em 2001 lançar um projeto independente, porém com fortes ligações com sua terra de origem.
Com 18 hectares de vinhedos certificados orgânicos e aguardando selo biodinâmico em Óis do Bairro, na Bairrada, a vinícola busca técnicas do passado para apresentar o presente e o futuro de seus vinhos. Além do não uso de produtos químicos industriais no vinhedo, minimiza a intervenção na adega, com fermentação usando leveduras indígenas e vinificação com métodos ancestrais, como os lagares em madeira e ânforas. Não usa barricas, não utiliza madeira nova, e quando a madeira é usada é com uma percentagem no máximo de 10%.
Atualmente a vinícola trabalha com três linhas distintas de vinhos (como citado anteriormente, usando somente variedades locais). A linha Nossa História traz varietais de Baga e Bical, além de um vinho fortificado, a Nossa Expressão é composta por um branco, um tinto e dois espumantes e a Impressões de um Sommelier por um branco e um tinto.
| Nome da Vinícola | Filipa Pato & William Wouters |
| Estabelecida | 2001 |
| Website | http://www.patowouters.com/ |
| Enóloga | Filipa Pato |
| Uvas | Baga, Bical, Arinto, Cercial e Maria Gomes |
| Área de Vinhedos | 18 ha |
| Região | Óis do Bairro (Bairrada) |
| Denominações | Bairrada |
| País | Portugal |
| Agricultura | Orgânico, convertendo para Biodinâmico |
| Vinificação | Mínima Intervenção |
Fontes: Website da vinícola; Porto a Porto (importadora no Brasil)