Last Updated on 28 de agosto de 2021 by Wine Fun
O mundo do vinho tem muitas lendas. E uma dela é a percepção de que você pode ficar embriagado mais rapidamente bebendo Champagne do que vinhos tranquilos, ou seja, aqueles onde não há bolhas. Mas será que isso é verdade? Ou será mais uma lenda que não tem comprovação? Para responder esta pergunta, vale a pena saber o que a ciência tem a dizer sobre isso.
Antes de mais nada, é importante saber como o álcool é absorvido pelo nosso organismo. De forma geral, a absorção de álcool é maior e mais rápida quando ele atinge o intestino, depois de passar pelo estômago. Isso ajuda a explicar por que muitas vezes sentimos menos o efeito do álcool quando estamos de estômago cheio, como, por exemplo, após uma refeição.
Estudos científicos
Dois estudos científicos analisaram de perto esta questão. O primeiro, divulgado em 2003, teve o objetivo de avaliar os efeitos do dióxido de carbono (CO2) presente na Champanhe sobre o desempenho psicomotor e a concentração de álcool no sangue das pessoas. Para tal, doze indivíduos foram servidos, em momentos distintos, com Champanhe ou, alternativamente, com Champanhe cujo CO2 havia sido removido. O resultado mostrou que a Champanhe com gás produziu maiores concentrações de álcool no sangue, o que indicaria que CO2 presente pode acelerar a absorção de álcool, levando à embriaguez mais rápida ou severa.
Já o segundo, publicado em 2007, contou com 21 participantes em três ocasiões distintas, servindo uma bebida diferente a cada vez. Primeiro, um copo de vodca, puro. Então, vodca misturada com água sem gás. Finalmente, vodca misturada com uma quantidade equivalente de água com gás. Os resultados mostraram que a concentração de álcool no sangue era maior no caso do “drinque” de vodca e água com gás, seguido por vodca com água e, por fim, vodca pura. Isso também comprovou que bebidas alcoólicas espumantes realmente fazem as pessoas ficarem bêbadas mais rápido.
O papel das bolhas
Mas por que isso acontece? Qual seria o papel das bolhas de CO2 para aumentar a absorção de álcool? A resposta está no seu papel na transição do fluxo entre o estômago e o intestino. Segundo diversos estudos, a presença de bolhas no estômago acaba acionando a válvula pilórica, que é quem controla o fluxo entre o estômago e o intestino delgado.
Deste modo, o conteúdo passa mais rapidamente do estômago, que absorve cerca de 20% do álcool, para o intestino, onde a absorção chega a quase 80% (a diferença para 100% é o que é absorvido na boca). Portanto, ao ingerir bebidas que contenham bolhas, esta transição pela válvula pilórica seria acelerada, resultando em maior e mais rápida absorção de álcool pelo organismo.
Assim, fica o alerta. A percepção de Champagne (assim como outros espumantes) embebeda mais rapidamente não é um mito, é uma realidade. Beber de forma mais responsável, desta forma, é imprescindível para quem quer curtir um bom espumante sem os efeitos nocivos que isso pode trazer.
Fontes: The effects of carbon dioxide in champagne on psychometric performance and blood-alcohol concentration, Ridout et al; Alcohol concentration and carbonation of drinks: The effect on blood alcohol levels, Roberts & Robertson
Imagem: Mads Eneqvist via Unsplash