Last Updated on 22 de novembro de 2020 by Wine Fun
Muita gente que aprecia vinhos já deve ter se perguntado o porquê de muitas garrafas terem um fundo côncavo, com uma cavidade na parte de baixo. Para alguns, seria até um sinal de vinhos de melhor qualidade. Mas para que serve esta cavidade? E por que não parece haver um padrão, até porque algumas garrafas não têm este fundo côncavo?
Antes de responder estas perguntas, uma afirmação clara: a presença desta cavidade não tem qualquer relação com a qualidade ou preço do vinho. Mais do que preço, o que pode mudar efetivamente é qual tipo de vinho, se é um espumante ou um vinho tranquilo.
Motivos históricos
Para a grande maioria dos vinhos, a justificativa para a presença desta cavidade atualmente é incerta. O que se sabe é que ela tem um motivo histórico. Em um passado distante, as garrafas eram feitas manualmente, sopradas por artesãos. E na parte de baixo da garrafa era usada uma haste de metal, que fazia o trabalho de modelar a garrafa, para que não ficassem saliências que pudessem comprometer seu equilíbrio. Assim, com um fundo côncavo, aumentava a chance da garrafa se manter de pé.
Isso fez sentido enquanto a produção era manual, mas como hoje é inteiramente industrializada, este procedimento não se justifica, ao menos na maioria dos casos. Porém, por uma questão de tradição, isso acabou se mantendo em muitas garrafas.
Espumantes como exceção
Existe um tipo de vinho, porém, onde esta saliência é justificada: são os espumantes. Por conta da pressão dentro de uma garrafa de espumante, há necessidade tanto de garrafas de vidro mais grosso como formas de distribuir melhor esta pressão internamente. Por exemplo, no caso dos Champagnes, a pressão interna na garrafa é equivalente a cinco ou seis atmosferas, o que corresponde a um mergulho entre 40 a 50 metros de profundidade.
Assim, é importante que as garrafas sejam muito resistentes, para evitar que a pressão interna resulte em acidentes. Há relatos de que, no início da produção de Champagnes no século XVIII, a recomendação para quem visitava as caves de Champagne era usar proteções de metal, no estilo de armaduras, tamanha a frequência de garrafas explodindo, com perigosos cacos de vidros sendo arremessados. O formato côncavo do fundo da garrafa redistribui melhor a pressão e reduz este risco.
Vantagens das cavidades
Se estas cavidades não têm praticamente nenhuma função importante nas garrafas de vinho tranquilo, isso não significa que não possam ser usadas a nosso favor. São ao menos três benefícios em relação às garrafas de fundo chato.
A primeira é na hora de servir. Esta cavidade que existe no fundo das garrafas pode servir como um excelente ponto de apoio para o polegar, na hora de servir vinhos. Quanto maior a cavidade, maior o ponto de apoio. Outra vantagem é no sentido de troca de temperatura. Se a garrafa tiver uma cavidade maior e for deixada em um balde de gelo e água gelada, tende a esfriar mais rapidamente, pois há uma maior área de contato com a água gelada dentro do balde.
A terceira tem a ver com sedimentos dentro da garrafa, como borra ou cristais de tartarato. A presença desta cavidade pode facilitar a sua vida na hora de evitar que estas substâncias passem para a sua taça. Isso, porém, exige que você mantenha a garrafa sem girá-la no seu próprio eixo, caso contrário eles irão se espalhar por todo o fundo da garrafa.