Foco exclusivo na Albariño. Desde que iniciou suas atividades como vinícola comercial em 1989, a Pazo Señorans se concentra unicamente nesta variedade, que se tornou o símbolo da denominação Rías Baixas. Sua proposta, porém, difere daquela de muitos produtores da região, que elaboram apenas vinhos em grande volume, com foco em consumo rápido.
Os Albarinõs da Pazo Señorans, sobretudo aqueles produzidos a partir dos vinhedos mais velhos de propriedade da vinícola, são conhecidos pela sua capacidade de evolução. E evidenciam como esta variedade é capaz de dar origem a vinhos brancos de grande qualidade e personalidade.
História
A história do Pazo Señorans começa no século XIV, sendo que a construção da edificação onde atualmente fica a vinícola foi concluída no século XVI. A propriedade está localizada em Meis, parcela de Pontevedra, no noroeste da Espanha. Faz parte da denominação de origem Rías Baixas, mais especificamente da subzona de Val do Salnés.
Embora já houvesse cultivo de uvas anteriormente, sua história para o mundo do vinho começa em 1979, com a aquisição da propriedade pelo casal Marisol Bueno e Javier Mareque. Inicialmente plantaram Albariño e kiwis, mas rapidamente converteram a totalidade da propriedade para o cultivo de uvas. A primeira safra foi em 1989 e atualmente a propriedade está nas mãos dos quatro filhos do casal (Marisol, Vicky, Javier e Santiago).
Vinhedos
A Pazo Señorans conta com cerca de 19 hectares de vinhedos próprios, destinados, em sua maioria, aos seus dois cuvées mais selecionados. Estes vinhedos estão situados em baixa altitude e pequena distância do mar, em solos arenosos com base de granito desintegrado, um tipo particular de subsolo chamado localmente de xabre.
Os vinhedos são cultivados de acordo com os princípios da agricultura sustentável, em uma região de muita umidade e com problemas recorrentes de míldio. Adquirem também vinhos de terceiros, geralmente de pequenos produtores locais, chegando a uma área total de vinhedos de aproximadamente 53 hectares.
Vinificação e vinhos
A vinícola elabora apenas três cuvées distintos. O vinho de entrada é o Albariño, elaborado com uvas de diversos vinhedos da região, com fermentação e estágio em tanques de aço inoxidável por cerca de quatro meses, seguido por mais um mínimo de quatro meses em garrafas. É o vinho de maior produção, com cerca de 300 mil garrafas anuais.
O Pazo Señorans Collection tem processo de elaboração similar ao anterior, porém com uma passagem muito mais longa por garrafas, em torno de 30 meses. As uvas para sua elaboração vêm da sub-zona de Salnés.
O vinho de maior prestígio é o Pazo Señorans Selección de Añada, que é elaborado com uvas exclusivamente do vinhedo Los Bancales, em sistema de pérgula, com videiras de mais de 45 anos. A fermentação também é realizada em aço inoxidável (sem fermentação maloláctica), onde os vinhos ficam pelo menos 30 meses em contato com suas lias. A produção anual fica em torno de 16 mil garrafas.
| Nome da Vinícola | Pazo Señorans |
| Estabelecida | 1987 |
| Website | http://www.pazodesenorans.com/en/ |
| Enólogo | Ana Quintela |
| Uvas | Albariño |
| Área de Vinhedos | 53 ha |
| Região | Meis (Galicia) |
| Denominação | Rias Baixas |
| País | Espanha |
| Agricultura | Sustentável |
| Vinificação | Convencional |
Fontes: Website da vinícola; DO Rías Baixas; European Cellars (seu importador nos EUA)
Imagem: Pazo Señorans