Last Updated on 19 de junho de 2021 by Wine Fun
Dia de muito calor e você esqueceu de colocar aquele espumante ou vinho branco para gelar. O que fazer agora? Servir os vinhos fora de temperatura ou arriscar colocar os vinhos no freezer para que atinjam a temperatura correta mais rapidamente? A primeira opção não faz sentido, ninguém merece um vinho fora de temperatura, então vale usar o freezer?
A resposta é muito simples: o freezer pode ser um aliado, mas desde que sejam tomados cuidados adicionais. O ideal seria ter resfriado o vinho de forma menos abrupta, em uma balde de água fria ou mesmo na geladeira, mas, sendo um plano B, vamos entender como o freezer pode te ajudar.
Risco de congelamento
O principal risco que você corre ao colocar o vinho no freezer é que ele congele. Se isso acontecer, apenas uma palavra pode descrever o resultado: desastre. No pior dos casos, a garrafa pode se romper e, além de desperdiçar o vinho, você ainda corre o risco de ter que lidar com os cacos da garrafa. Isso vale principalmente para espumantes, pois, apesar das garrafas mais resistentes, o gás dentro delas aumenta o risco.
Porém, mesmo que a garrafa resista, o vinho estará para sempre prejudicado caso seja congelado. Como em qualquer processo no qual o vinho passa por temperaturas extremas, isso leva a uma separação de seus componentes. Componentes mais voláteis são dissipados e o vinho pode perder, além de algumas de suas características, também sua textura. Deste modo, caso use o freezer para ganhar tempo, evite que o vinho congele.
Melhor forma
O ideal é que o vinho, caso realmente seja necessário usar o freezer, passe por ele o menor tempo possível. Para que ele gele mais rápido, uma alternativa é envolvê-lo em um pano molhado antes de colocá-lo no freezer, assim o tempo necessário é menor. Mas o alerta fica, monitore o tempo, possivelmente 10 minutos (dependendo da temperatura do freezer) seja o suficiente.
Lembre-se sempre que o vinho tem uma temperatura ideal não somente de consumo, mas também de armazenamento. Manter um vinho branco por muito tempo (várias semanas, por exemplo) na geladeira pode aumentar muito a possibilidade da formação de cristais de tartarato, chamados também de diamantes do vinho. Embora inofensivos, há que não os aprecie.
Deste modo, o ideal é deixar o vinho sempre em uma adega, com temperatura adequada, de onde deve sair algum tempo antes do consumo. No caso dos tintos, eles podem ser servidos diretamente, já para rosés, brancos e espumantes, algumas horas de geladeira podem dar conta do recado. E nem pense em adicionar pedras de gelo, algo que também pode afetar a qualidade do seu vinho.
Fonte: Decanter