Para quem gosta e consome vinho, a tradicional garrafa de 750 ml já se tornou uma referência importante. Não são poucas as refeições e outras ocasiões que foram brindadas com uma boa garrafa de vinho na mesa. E cada garrafa serve bem cinco taças, o que permite que este prazer seja compartilhado.
Porém, o que pouca gente sabe é o quanto de uvas é necessário para elaborar uma garrafa de vinho. Como o vinho tem um processo relativamente simples de elaboração (estamos falando basicamente de uvas fermentadas, onde este processo transformou os açúcares das uvas em álcool e gás carbônico), existe uma relação simples e uva e vinho. Você sabe qual é?
Pouco mais de um quilo de uvas
A resposta, porém, vai depender do tipo de vinho que você está tomando. No caso de um vinho branco, são necessários cerca de 160 quilos de uvas para elaborar um hectolitro (100 litros) de vinho, ou seja, cerca de 1,6 quilo de uva por litro. Já no caso do vinho tinto, a quantidade cai para em torno de 1,3 quilo por litro. Vale lembrar que, no caso dos vinhos brancos, o processo de elaboração envolve a rápida retirada das cascas e a uva passa por prensagem mais leve, o que ajuda a explicar a diferença.
Como cada garrafa padrão de vinho contém 750 ml, para fazer uma garrafa de vinho branco é necessário 1,2 quilo de uva, já para uma de vinho tinto a quantidade cai para cerca de 980 gramas. Na média entre brancos e tintos, o número fica em torno de 1,07 quilo. É importante destacar que esta quantidade pode variar de acordo com outros fatores, como a variedade da uva ou o método de prensagem utilizado.
Quantos grãos são necessários?
Esta é uma pergunta mais difícil de responder, pois há uma enorme variação entre os grãos das diversas variedades. Em geral, considera-se um número entre 600 e 800 grãos uma boa estimativa. Para colocar em perspectiva, esta quantidade corresponde a algo entre dois a três pacotes de 500 gramas de uvas que podem ser comprados no supermercado.
Portanto, toda vez que tomar uma garrafa de vinho, você pode fazer a analogia com a fruta. Se existe uma bebida que tem uma ligação clara com uma fruta é o vinho, que pode ser feito de diversas delas, mas é somente com a uva que ele atinge sua excelência.
Fonte: The Oxford Companion to Wine, editado por Jancis Robinson
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