O Domaine Gautheron, sediado em Fleys, é uma vinícola familiar com foco exclusivo na produção de Chablis, com destaque para diversas parcelas em vinhedos Premier Cru. Dentre as oito cuvées que produz a partir destes vinhedos especiais, um dos destaques é Montmains, onde arrenda cerca de 0,66 hectare. O climat Montmains, vale lembrar, é um dos maiores Premier Cru de Chablis, com cerca de 118 hectares, o que leva alguns produtores a usarem, em seus rótulos, subdivisões deste vinhedo, como Forêt e Butteaux.
O Chablis Premier Cru Montmains Vieilles Vignes 2020 foi produzido com uvas de cultivo sustentável e com uma alta proporção de vinhas velhas (cerca de 80 anos). Na vinificação, após colheita manual, as uvas passaram por prensagem direta com cachos inteiros, seguida de fermentação natural em tanques de aço inoxidável, com controle de temperatura e conversão malolática completa. O vinho ficou em contato com suas lias por cerca de 10 a 12 meses, também em inox, sem qualquer passagem por madeira.
Degustando
Avaliado em uma prova às cegas de Chablis Premier Cru, acabou sendo um dos destaques principais, muito por conta de seu equilíbrio e profundidade. O visual apresentou coloração amarelo-esverdeada, límpida e brilhante, com olfativo de grande tipicidade. Destaque para as notas cítricas (sorbet de limão), acompanhadas por notas de frutas brancas, avelã e um toque discreto de brioche, associado ao prolongado contato com as lias.
O palato mostrou alta acidez, corpo médio e boa textura, com sensação de maior densidade e presença de múltiplas camadas. Mesmo em uma safra quente como a de 2020, combinou verticalidade com qualidade de fruta, mantendo frescor, elegância e persistência. Os vinhos do Domaine Gautheron chegam ao Brasil pela Delacroix; porém, no momento, Montmains não consta no estoque da importadora. Na Europa, custa cerca de € 35, o que representa um excelente custo-benefício para um vinho da Borgonha.
| Nome do Vinho | Chablis Premier Cru Montmains Vieilles Vignes |
| Safra | 2020 |
| Produtor | Domaine Gautheron |
| Enólogo | Cyril Gautheron |
| Uva | Chardonnay |
| Solo | Calcário |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Sede da Vinícola | Fleys (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Chablis Premier Cru |
| País | França |
| Agricultura | Sustentável |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | De la Croix |