Para muita gente, o perfeito companheiro de um uísque, sobretudo em um país quente como o Brasil, é um cubo de gelo. Scotch on the rocks (uísque escocês com pedras de gelo) é uma expressão que existe e é usada por muita gente, ao pedir um uísque em um bar ou restaurante. Mas e para os vinhos, faz sentido colocar algumas pedrinhas de gelo para baixar a temperatura?
Antes de mais nada, é sempre importante destacar que a decisão é sua. Afinal de contas, quem vai beber o vinho é você, e é o seu direito fazer o que quiser com ele. Não faltam exemplos de adição de ingredientes extras no consumo de vinhos, desde o que era feito durante o Império Romano até hoje, como, por exemplo, na elaboração de diversos drinques que têm o vinho como ingrediente.
Mas vinho…
Porém, para quem gosta de apreciar o vinho em si, adicionar ingredientes, inclusive gelo, geralmente não é uma boa ideia. Se o problema for a temperatura, não faltam alternativas, inclusive usando gelo, porém do lado de fora da garrafa ou da taça. Mesmo que o vinho esteja em uma temperatura acima do desejado, colocar gelo dentro da taça é possivelmente a pior opção.
E os motivos para isso são vários. Mais do que alterar a temperatura do vinho, incluir gelo vai acabar resultando em uma diluição do vinho. Aliás, é isso que acontece com qualquer líquido, desde um suco de melancia até uma taça de uísque.
O ponto é que para o uísque (apesar da inclusão de gelo ser veemente condenada pelos apreciadores mais sofisticados), colocar uma pedrinha de gelo pode não mudar tanto o sabor. Estamos falando de um destilado com mais de 40 graus de álcool. Já no caso do vinho, porém, qualquer adição pode trazer uma diluição excessiva.
Mudança na composição
O vinho é resultado de um longo e controlado processo de elaboração. Portanto, o que está dentro da garrafa já é um resultado final, possivelmente a melhor expressão da bebida que o vinhateiro elaborou, de acordo com as uvas e outros elementos que tinha disponíveis. Incluir gelo no vinho, porém, muda esta composição.
Portanto, se a questão for de temperatura, ela pode ser baixada por outros modos, sem alterar esta composição. Já se a questão for de estilo, caso ache o vinho forte ou intenso demais, existem milhares de opções de outros vinhos que melhor se adequam ao seu paladar. Portanto, não há necessidade de incluir gelo.
Outros fatores
Vale a pena também destacar alguns outros fatores. Estudos mostraram que água (seja líquida ou como gelo) e álcool não se misturam bem, havendo uma alteração importante de aromas. Além disso, água e vinho têm níveis de acidez diferentes, ou seja, seus phs não são equivalentes. E mudanças de acidez afetam bastante a percepção que você tem do vinho.
Deste modo, a recomendação geral é, se você realmente quiser curtir o vinho, a melhor opção é não incluir gelo, água ou qualquer outra substância. De outro lado, se quiser usar o vinho para criar uma nova bebida, aí vale o que sua imaginação criar e o que agradar seu paladar.
Imagem: Bruno /Germany via Pixabay