Um dos grandes diferenciais das regiões de Barolo e Barbaresco, além de um terroir diferenciado, é a enorme proporção de vinícolas familiares. Trabalhando em escala artesanal, estas vinícolas garantem um padrão de qualidade elevado dos vinhos, buscando o equilíbrio entre as tradições do passado e o ganho de conhecimento técnico das últimas gerações. Um exemplo é a Scarzello.
Sediada no vilarejo de Barolo, esta vinícola com mais de 70 anos de história está agora em sua terceira geração, gerida pelo casal Federico e Federica Scarzello. A sua pequena escala (produz apenas cinco vinhos diferentes) tem como contrapartida a busca incessante pela qualidade. E isso passa por um cuidado minucioso dos vinhedos, atualmente de cultivo orgânico, e uso de técnicas tradicionais na cantina, porém sempre fundamentada em muito estudo e pesquisa.
Vinhedos e agricultura
Atualmente a Scarzello conta com cerca de 8 hectares de vinhedos, dos quais cerca de seis hectares no vilarejo de Barolo. A maior concentração fica na MGA Sarmassa (pouco mais de três hectares), além de parcelas também em Paiagallo, Perno e Boschetti. Cerca de 90% das uvas usadas são de vinhedos próprios (Nebbiolo domina), com as uvas de terceiros concentradas na Barbera. Entre 2020 e 2021 adquiriram três novos hectares entre em Sinio (fora da região delimitada da denominação de origem Barolo) para elaborar o Langhe Nebbiolo).
A vinícola adota condução orgânica integral desde 2013 (exceção dos tratamentos obrigatórios contra a flavescência dourada), buscando certificação desde 2021. Foi nessa época que Federico começou com experiências usando técnicas biodinâmicas. Porém, ele adota uma postura cautelosa em relação à certificação biodinâmica, dado que obriga a decisões que, segundo ele, podem trazer um impacto desfavorável sobre o meio ambiente, inclusive aumentando o imprint de carbono na elaboração dos vinhos.
Vinificação
A Scarzello se enquadra com um produtor de baixa intervenção. As fermentações são espontâneas (Federico não gosta de usar o termo leveduras indígenas), sem uso de pied de cuve. Para ele, esta estratégia traz uma enorme diferença, pois apesar de mais arriscada, traz resultados melhores. Busca sempre estabilizar seus vinhos a frio. Busca extrações suaves, usando somente remontage, não fazendo délestage nem pigéage, com macerações longas (pelo menos 30 dias).
Todos os vinhos passam por estágio em botti de carvalho, com o tempo de envelhecimento dependendo da cuvée e da safra. Há casos nos quais o período chega a 36 meses, evidenciando a preocupação com um estilo mais tradicional na elaboração de seus Barolos.
Vinhos
No total, são quatro a cinco vinhos produzidos (dependendo da safra). O Langhe Nebbiolo provêm de quatro áreas (Sinio, Madonna di Como e Vernie, mais uma pequena parcela em Sarmassa) com vinificação separada em inox, para posterior blend. Este vinho passa por estágio em botti de 30 hl a 75 hl, por sete a dez meses. O Barbera d’ Alba Superiore tem elaboração somente nas melhores safras, com uvas de três parcelas de vinhedos em Barolo: Sarmassa, Paiagallo e Bricco delle Viole e estágio de 12 e 15 meses em carvalho.
O Barolo del Comune di Barolo conta com uvas provenientes de Terlo e Sarmassa, com longas macerações (que podem chegar a 60 dias), extração delicada e estágio de pelo menos 18 meses em botti. Já o Barolo Sarmassa Vigna Merenda é o flagship da vinícola, com uvas provenientes da Vigna Merenda, dentro da MGA Sarmassa. Vinificação em linha com a anterior e estilo similar. Por fim, o Barolo Boschetti tinha elaboração até 2021, quando as videiras foram extirpadas por conta da idade avançada.
| Nome da Vinícola | Scarzello Giorgio & Figli |
| Estabelecida | Década de 1940 |
| Website | https://www.scarzellobarolo.com/EN/index.html |
| Enólogos | Federico Scarzello |
| Uvas | Nebbiolo, Barbera |
| Área de Vinhedos | 8 hectares |
| Sede da Vinícola | Barolo (Piemonte) |
| Denominações de origem | Barolo, Barbera D’Alba, Langhe Nebbiolo |
| País | Itália |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
Fontes: Website da vinícola; entrevista com o produtor
Imagem: Website da vinícola