Last Updated on 3 de maio de 2021 by Wine Fun
Entender a classificação dos vinhos alemães não é uma tarefa simples, até porque, para complicar mais as coisas, existe mais do que uma classificação. Há uma determinada pelo governo, a partir da regulamentação do setor realizada em 1971. Porém, existe outra adotada por uma associação composta por muitos dos principais produtores do país, a Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP).
Vamos entender primeiro como funciona a classificação oficial. De forma geral, os vinhos alemães foram divididos em dois grandes grupos, segregando de um lado os vinhos de mesa e, de outro, os vinhos de melhor qualidade. Esta legislação está de acordo com as regras da União Europeia, que determinam a separação dos vinhos produzidos nos países membros nestes dois grupos. No caso da Alemanha, porém, cada um destes grupos foi subdividido em duas categorias, ou seja, no total são quatro categorias distintas.
Vinhos de mesa
Os vinhos de mesa são divididos em duas categorias: Deutscher Wein (anteriormente chamado de Tafelwein) e Landwein. Os vinhos na categoria Deutscher Wein não trazem uma designação de origem, porém devem ser feitos exclusivamente com uvas cultivadas na Alemanha a partir de vinhedos e variedades aprovadas. Já os Landwein incluem vinhos de uma das 26 indicações geográficas protegidas e devem conter ao menos 85% de uvas da região em questão.
Ao contrário de outras regiões do mundo, porém, os vinhos de mesa respondem por uma pequena proporção do total de vinhos produzidos na Alemanha. Usando os dados de 2018 da Deutschen Weinanbauverband, apenas cerca de 4,4% dos vinhos elaborados faziam parte destas duas categorias. Portanto, quando falamos de vinhos alemães, quase sempre nos referimos às duas categorias que distinguem os vinhos de qualidade. São elas: Qualitätswein (QbA) e Prädikatswein ou Qualitätswein mit Prädikat (QmP).
Qualitätswein
Os vinhos Qualitätswein (que pode ser traduzido como vinhos de qualidade) representam a categoria que responde pela maioria dos vinhos produzidos na Alemanha, com uma participação de cerca de 59% em 2018 (contra 75% em 2017). Eles devem ter 100% de origem em uma das treze regiões viti-vinícolas alemãs e passar por um teste oficial para medir sua qualidade, o que inclui um controle sensorial.
Dependendo do tipo de uva e da região na qual é cultivada, são estabelecidos limites mais altos ou baixos para o teor de álcool natural. Há uma avaliação extra para determinar o “peso do mosto”, que deve ficar entre 50 e 72 ° na escala Oechsle, dependendo da área. Os Qualitätswein, da mesma forma que os Landwein ou Deutscher Wein, podem ser fortificados ou chaptalizados com uma quantidade legalmente limitada de açúcar antes da fermentação, a fim de aumentar ligeiramente o teor alcoólico do vinho, se necessário.
Prädikatswein
Por fim, a categoria mais elevada na classificação oficial alemã é Prädikatswein (que pode ser traduzida como vinhos de qualidade com predicados, ou maiores qualidades). Em 2018 esta categoria respondia por cerca de 37% dos vinhos produzidos na Alemanha. Refletindo a qualidade desta safra, esta proporção foi a maior vista nas últimas décadas, por exemplo em 2013 a sua participação no total era cerca de 20%. Esta variação significativa decorre das próprias condições determinadas pela legislação, já que em safras mais quentes a proporção de vinhos que atende aos critérios sobe substancialmente.
Além de serem de origem controlada, os Prädikatswein não podem ser chaptalizados nem fortificados. Por conta disso, qualquer nível de açúcar encontrado no vinho é derivado diretamente das uvas, o que permite que esta categoria de vinhos seja subdividida em seis grupos distintos, de acordo com o grau de amadurecimento das uvas e consequente grau de açúcares do mosto. É importante não confundir o grau de açúcares na uva ou no mosto com o do vinho, pois, dependendo do processo de fermentação, uma uva ou mosto de açúcares muito elevados pode resultar em um vinho seco.
A classificação dentro dos Prädikatswein depende do grau de amadurecimento das uvas, de forma que os vinhos são classificados em ordem crescente pelo nível de açúcar no mosto. As seis categorias são: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein.