Last Updated on 3 de maio de 2021 by Wine Fun
Uma experiência sempre desafiadora para quem gosta de bons vinhos é tentar entender os rótulos de vinhos alemães, possivelmente os mais complexos no mundo. Isso se deve ao fato de que a lei alemã coloca uma série de condições para classificar os vinhos de acordo com diversos critérios, como qualidade, geografia, grau de maturação das uvas e também nível de dulçor dos vinhos.
É importante destacar a diferença entre as duas últimas classificações citadas acima (maturação da uva e nível de dulçor dos vinhos). À primeira vista, podemos concluir que uvas mais doces levem a vinhos mais doces, mas isso pode não ser o caso. Na verdade, o grau de dulçor do vinho vai depender do estilo de vinificação adotado pelo produtor e não de quão doce a uva usada era.
Açúcar no mosto versus açúcar no vinho
E a lei alemã leva isso em conta. De um lado, existe uma classificação para o grau de maturação das uvas, através da medição de açúcares nos mostos. Deste critério resulta a classificação oficial que divide os vinhos alemães em Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein e Trockenbeerenauslese.
Por outro lado, há a medição de quão secos ou doces são os vinhos, que considera o conteúdo de açúcar residual. A lei alemã determina quatro categorias, somada a uma que não é oficial, mas tem sido usada constantemente por diversos produtores. São elas:
Trocken
Pode ser traduzido como seco. É a classificação para vinhos que são quase ou completamente fermentados (ou seja, os açúcares foram convertidos em álcool e dióxido de carbono). Pela lei, podem usar este termo os vinhos com teor de açúcar residual de até 4g/l. A legislação também permite o termo Trocken para vinhos com teor residual de açúcar de até 9g/l se a acidez total for no máximo 2g/l menor do que o teor de açúcar residual. Por exemplo, um vinho de acidez total de 5g/l e açúcar de 6g/l poderia ser classificado como Trocken (a diferença entre 5 e 6 é menor que 2), mas se a acidez fosse de 3g/l com o mesmo açúcar residual de 6g/l, ele não poderia usar esta classificação.
Halbtrocken
Pode ser traduzido como semi-seco. Vinhos Halbtrocken podem ter até 12 gramas de açúcar residual por litro, ou até 18g/l se o teor de açúcar não exceder o nível de acidez em mais de 10g.
Feinherb
Esta classificação não é regulamentada por lei, em geral corresponde a vinhos ligeiramente mais doces que Halbtrocken. O termo Feinherb foi usado pela primeira vez pela vinícola Reichsgraf von Kesselstatt, no Mosel. Após uma longa batalha judicial (pois este termo não foi definido na lei alemã), o debate finalmente terminou em 2002 em favor da vinícola. Desde então, o termo passou a ser muito usado no Mosel e está ganhando importância em outras regiões alemãs. Embora Feinherb não seja exatamente o mesmo que Halbtrocken, ambos estão próximos. Feinherb é um termo vagamente definido para vinhos com cerca de 10-20 gramas de açúcar residual por litro, lembrando que o açúcar residual máximo permitido para Halbtrocken é de 18g/l.
Liebliche
Se refere a vinhos semi-doces, com açúcar residual que excede os níveis do Halbtrocken, porém limitados a 45g/l. No entanto, é um termo raramente presente nos rótulos.
Süß or Süss
Se refere a vinhos doces, com açúcar residual acima de 45g/l. Também raramente usado.
Outros termos
Duas novas classificações para os vinhos secos, Classic e Selection, foram estabelecidas em 2000. Os produtores de todas as 13 regiões vinícolas alemãs (anbaugebieten) podem elaborar esses vinhos, desde que sejam reconhecidos como acima da média em qualidade e elaborados a partir de variedades como Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau ou Pinot Noir.
Os vinhos que utilizam o termo Classic podem ser reconhecidos por trazer no rótulo o logotipo Classic, ao lado do nome da uva. O nome do produtor e das regiões vinícolas também são mencionados, mas os nomes dos vinhedos são omitidos. Já para poder usar o termo Selection, os vinhos devem atender a alguns critérios adicionais de qualidade: as uvas devem ser originárias de um vinhedo individual (que é nomeado no rótulo) e ser colhidas à mão, além do fato que os rendimentos devem ser inferiores aos previstos em lei.