Last Updated on 28 de janeiro de 2023 by Wine Fun
Christophe Pacalet tem uma abordagem particular. Não possui vinhedos, comprando as uvas que usa para elaborar seus vinhos de viticultores de várias regiões do Beaujolais. Além disso, nunca foi para a escola de enologia, pois se formou em bioquímica na universidade e depois trabalhou como chef de cozinha sazonal por vários anos.
Porém, teve possivelmente um dos melhores professores na arte de preparar vinhos naturais: seu tio Marcel Lapierre, um dos pioneiros da vinificação natural na França e membro da famosa “Gangue dos Quatro”, que transformou a vinificação no Beaujolais, juntamente com Guy Breton, Jean Foillard e Jean-Paul Thévenet.
Vinificação
E suas técnicas de vinificação de Christophe são muito próximas das praticadas pelo seu tio. Pacalet colhe as uvas, quase sempre provenientes de vinhas velhas, com sua própria equipe. As uvas são armazenadas durante a noite em uma sala fria até a manhã seguinte.
A partir daí passam por maceração carbônica a frio com cachos inteiros, sem SO2 e uso exclusivo de leveduras indígenas entre 10 e 20 dias após a colheita. A maioria dos seus cuvées passa por envelhecimento em barris de carvalho francês antigos, muitos provenientes do seu primo mais famoso, Philippe Pacalet.
Vinhos
Pacalet hoje produz uma ampla gama de vinhos, abrangendo sete (Julienas, Chenas, Moulin a Vent, Chiroubles, Saint Amour, Côte de Brouilly e Fleurie) dos dez Crus de Beaujolais, juntamente com um Beaujolais Blanc, um Nouveau e um Beaujolais-Villages.
| Nome da Vinícola | Christophe Pacalet |
| Estabelecida | 1999 |
| Website | http://www.christophepacalet.com/ |
| Enólogo | Christophe Pacalet |
| Uvas | Gamay, Chardonnay |
| Região | Cercié (Auvergne-Rhône-Alpes) |
| Denominações | Juliénas, Chénas, Moulin à Vent, Chiroubles, Saint-Amour, Côte de Brouilly, Fleurie, Beaujolais e Beaujolais-Villages. |
| País | França |
| Agricultura | Sustentável/Orgânico |
| Vinificação | Natural |
Fontes: Website da vinícola; Artisan Wine Selections (seu importador nos EUA)