Last Updated on 20 de maio de 2022 by Wine Fun
O Cuvée Tradition, redenominado Tradition Deux Grains du Paradise nas últimas safras, é um dos cinco cuvées brancos elaborados pela Domaine Baud Père et Fils. E é o mais intrigante deles, tanto pelo fato de sua composição ter 50% Chardonnay e 50% Savagnin, como pelo seu método de elaboração.
As duas variedades são vinificadas de forma separada, passando por envelhecimento de três anos em carvalho antes do blending. No caso da Savagnin, o processo é próximo ao adotado para elaborar Vin Jaune (muda o tempo de envelhecimento). O vinho passa por estágio em barris de 228 litros, com preenchimento parcial e formação de um véu de flor (semelhante a xerez) que produz oxidação biológica leve. É o processo chamado de sous voile no Jura.
Já a Chardonnay envelhece em foudres de 3.000 litros, que são cobertos de forma tradicional e preenchidos totalmente, com o vinho passando por bâttonage para controlar a oxidação. Este processo é denominado ouillé na região. Vale lembrar que as uvas das duas variedades foram cultivadas com agricultura sustentável, com colheita manual.
Degustando
Um vinho que conseguiu trazer características dos dois métodos de produção, embora a presença oxidativa do método sous voile tenha prevalecido. De coloração amarelo brilhante, mostrou no olfativo notas oxidativas, com nozes, amêndoas e um toque salino. Porém, também conseguiu transmitir algumas notas de frutas brancas, maçã verde e leve lácteo.
No boca, um vinho fresco e de boa acidez, com uma textura peculiar e corpo médio. Notas oxidativas, com presença de amêndoas e uma nota salina no retrogosto. Cortesia do casal Jane e Fabio, era importado para o Brasil pelo Club du Taste Vin, porém não há mais referência no site do importador. Mais recentemente, a Elevage passou a importar os vinhos da Baud Père & Fils.
| Nome do Vinho | Cuvée Tradition |
| Safra | 2012 |
| Produtor | Baud Père & Fills |
| Enólogo | Alain Baud |
| Uvas | Chardonnay, Savagnin |
| Solo | Calcário |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Sede da Vinícola | Le Vernois (Bourgogne Franche-Comté) |
| Denominação | Côtes du Jura |
| País | França |
| Agricultura | Sustentável |
| Vinificação | Convencional |
| Importador no Brasil | Elevage |