Last Updated on 16 de maio de 2025 by Wine Fun
Em seu clássico Guerra e Paz, o escritor russo Leo Tolstói cunhou uma expressão que muito bem descreve o espetacular trabalho da Nikolaihof Wachau: “os dois guerreiros mais poderosos são a paciência e o tempo”. Esta vinícola de longa tradição tem sua sede em Mautern, à beira do Danúbio, em um edifício que conta com uma história que supera 2.000 anos, desde a época do Império Romano. Em paralelo, seus vinhos de estilo inconfundível evidenciam que paciência é um atributo fundamental.
De posse da família Saahs desde 1894, são cerca de 21 hectares de vinhedos de cultivo biodinâmico desde 1971, o que a coloca entre as pioneiras da Áustria na adoção desta filosofia de agricultura. Riesling e Grüner Veltliner respondem por cerca de 85% dos vinhedos, que refletem a riqueza do terroir da região de Wachau. São 25 a 27 diferentes cuvées produzidas anualmente, a depender da safra. Foi um prazer provar diversos de seus vinhos em uma visita recente, que certamente trazem um novo sentido para tempo e paciência quando se fala de vinho.
Foram 12 vinhos degustados no total, começando com seus Grüner Veltliner, em uma sequência que seguiu dos mais leves e elegantes até os mais intensos e com mais tempo de guarda. A seguir, vieram os Rieslings, também na mesma ordem.
Zwickl Grüner Veltliner 2022
Uvas colhidas mais cedo, com o objetivo de trazer mais frescor e tensão. Neste caso, porém, o vinho não foi filtrado, o que mudou de forma significativa a sua personalidade. Tanto no olfativo como palato, se sentiu um enorme impacto das lias finas, com nariz mais tímido e menos aromático e frutado, com notas de brioche. No gustativo, mais textura e um delicioso toque umami.
Hefeabzug Grüner Veltliner 2022
O que seria do vinho anterior caso fosse filtrado? A resposta está aqui, esta cuvée teve elaboração elaborado a partir dos três mesmos vinhedos e da mesma forma (uso somente de tanques de inox), ao menos até a filtração. Contrastando com o anterior, a filtração permitiu um estilo mais fresco e frutado, um Grüner Veltliner exuberante, com aromas abundantes de tangerina e notas florais, ótima acidez e muita verticalidade e frescor.
Aus den Gärten Grüner Veltliner Federspiel 2022
Se no passado tanto Rieslings como Grüner Veltliner eram elaborados a partir de vinhedos distintos para o estilo Federspiel, isso mudou. Agora existe somente um Grüner Federspiel neste estilo, reunindo dois a três vinhedos para elaborar um só vinho. Um Grüner mais preciso, com menos fruta, porém direto, fresco e salino. Leve e elegante, também chamou a atenção seu caráter mais umami.
Ried Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd 2019
Refletindo o estilo Smaragd, a colheita das uvas ocorreu três a quatro semanas depois, garantindo frutas mais maduras, que se refletem em vinhos de maior estrutura e teor alcóolico ligeiramente superior. Este vinho teve origem no Ried Im Weingebirge, o vinhedo com videiras mais velhas da Áustria. Após fermentação em inox, ficou 3,5 anos em barrias de grande porte com suas lias finas. Fruta mais presente, especiarias (sobretudo pimenta branca), brioche e ervas secas, com boa acidez, corpo médio e maior volume de boca, com textura bem presente.
Steinterrasen Grüner Veltliner Federspiel 2012
Um vinho que desafiou o tempo: Após onze anos em barris, seu lançamento foi somente em 2023. Um Grüner Veltliner onde as especiarias ganharam nova dimensão, porém sem perder o frescor, com pimenta branca, erva seca menos fruta. Na boca, certamente parecia muito mais jovem, com muita vivacidade e alta qualidade. Com diversas camadas, combinou notas umami e salinas, um vinho fresco e bem seco, direto e de longa persistência.
Aus den Gärten Riesling Federspiel 2022
Abrindo a degustação de Rieslings, teve elaboração 100% em inox. Bastante direto e com foco em notas primárias, trouxe aromas cítricos, ervas verdes e notas de pedra molhada. Na boca, alta acidez, textura leve e corpo médio, um Riesling com fruta muito pura para matar a sede.
Riesling Federspiel Late Bottled 2016
Fermentação em inox, passou seis anos em barris com suas lias, sendo engarrafado em 2022. Refletiu as características do terroir mais quente de Mautern, com fruta mais presente (marmelo) e notas salinas e defumadas. No palato, mostrou alta acidez, linda textura e corpo médio, um Riesling fresco e mais austero, bastante vertical.
Ried Vom Stein Riesling Smaragd 2019
Um Riesling que passou 3,5 anos com suas lias finas. Também mostrou uma personalidade austera, onde notas de ervas secas (mais na linha de ervas mediterrâneas, como alecrim e tomilho) prevaleceram em relação à fruta. No palato, repetiu as abundantes de ervas com menos fruta, com alta acidez, corpo médio e uma textura menos macia.
Ried Steiner Hund Riesling 2017
Neste caso, foram 4,5 anos em barris e lançamento em junho de 2022. Por conta da localização do vinhedo, não fica na DAC Dachau, mas sim na vizinha Kremstal. Isso, porém, não impediu a elaboração de um vinho fascinante e sedutor, em estilo mais redutivo (pedra molhada e pólvora), com notas intensas cítricas e de frutas brancas (pera) acompanhadas por ervas verdes e brioche. No palato, alta acidez e muita profundidade, um Riesling amplo e menos untuoso, combinado notas salinas com frutas brancas. Um dos destaques da degustação.
Klause Riesling 2016
Uvas também provenientes de Kremstal (porém com solos mais escuros e com presença de ferro), passou seis anos em barris, para lançamento em 2013, após um ano em garrafa. Em termos de estilo, lembrou mais um Riesling alemão, com mais fruta de caroço (damasco) e notas de merengue e mel. Na boca, alta acidez, corpo médio e muita fruta de caroço, com longa persistência.
Baumpresse Riesling 2015
Um dos vinhos da Nikolaihof conta com uma particularidade em seu processo de elaboração: o uso de uma gigantesca e centenária prensa de madeira, que garante prensagem mais delicada e com maior exposição ao oxigênio. Daí seu nome, Baumpresse. Passou seis anos em barris, com mais dois anos em garrafas. Por conta de 12 horas de prensagem delicada, os compostos aromáticos foram mais bem preservados, com notas mais intensas de flores brancas, cítricos, tangerina e leve benzina. Um vinho elegante, profundo, e denso, com textura mais fina e sedosa, de longa persistência. Outro dos destaques, um Riesling de personalidade própria.
Vinothek Fass Severin Riesling 1997
O último vinho do painel encerrou a degustação com chave de ouro. Antes do lançamento, foram 25 anos em barris (para receber o nome Vinothek o mínimo seria de 15 anos, mas neste caso as características da safra pediram ainda mais tempo). Um Riesling absolutamente primoroso, com olfativo marcado por aromas de brioche, cera, marmelo, pera e notas defumadas. Na boca, múltiplas camadas, com acidez cortante, notas salinas e umami, textura fina e muita estrutura, profundidade e persistência. Um deleite para os amantes de grandes vinhos, sobretudo quem aprecia vinhos clássicos onde o tempo e a paciência rendem frutos incríveis, porém sem perder a vivacidade. Pense em Tondonia Blanco, Haut Brion Blanc, Château Chalon ou Hermitage Blanc e abra mais um espaço nesta lista.