No primeiro semestre de 2025, os vinhos tintos e rosés de Sainte-Victoire, na região da Provence, no sul da França, receberam do INAO o status de Cru. Mas afinal, o que significa esse termo? Por que normalmente o associamos a vinhos de qualidade? E por que ele também tem uso – muitas vezes sem critério – em outras regiões do mundo?
O que é o INAO?
O INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) é o órgão francês responsável por regular e proteger as denominações de origem de produtos agrícolas, incluindo os vinhos. Ele define e fiscaliza as regras para a produção de vinhos com Denominação de Origem Controlada (AOC), agora chamada de Appellation d’Origine Protégée (AOP). A missão do INAO é garantir a qualidade e a origem geográfica dos vinhos, protegendo o patrimônio cultural e gastronômico francês.
Mas o que exatamente significa Cru?
A palavra francesa cru tem múltiplos significados, dependendo do contexto. Em enologia, costuma designar um vinhedo de alta qualidade ou uma zona específica de onde provêm vinhos com características únicas. Na linguagem cotidiana, como adjetivo, pode significar “cru”, “vivo” ou até “grosseiro”. Já como particípio passado do verbo croître (crescer), significa “crescido”. Ou seja, não há uma tradução única. No mundo do vinho, “cru” pode indicar, conforme a região:
- um vinhedo especial,
- uma zona de produção delimitada,
- ou até um produtor diferenciado.
A origem do termo
Ainda que não haja consenso sobre onde o termo surgiu, muitos acreditam que tenha sido na Bourgogne (Borgonha). Com o tempo, o uso do termo se expandiu, sendo adotado com critérios diferentes em diversas regiões da França — e, posteriormente, do mundo.
Qual o uso do termo Cru em diferentes regiões da França
Bourgogne
Na Borgonha, o termo classifica a qualidade do vinhedo. Entre cerca de 1.200 climats (parcela de vinhedos), apenas 33 têm o status de Grand Cru, considerados os melhores terroirs da região. Um nível abaixo estão os Premiers Crus.
Bordeaux
Aqui, cru refere-se à qualidade do produtor. A classificação varia bastante: No Médoc, temos os famosos Premiers Crus, Deuxièmes, Troisièmes, Quatrièmes e Cinquièmes Crus, referentes à classificação de 1855. Em Saint-Émilion, os critérios são distintos. Em regiões como Graves e Sauternes, ainda outras metodologias são aplicadas. Importante: nem todos os vinhos de um produtor classificado são considerados grands vins (grandes vinhos).
Rhône, Champagne e Alsácia
Nessas regiões, o termo Cru está ligado a uma zona de produção específica, como um vilarejo ou uma área geográfica delimitada.
Languedoc-Roussillon
Ainda sem uma chancela oficial clara, o uso do termo segue o modelo do Rhône. Algumas AOPs inteiras são reconhecidas como Crus. O mesmo ocorre no Beaujolais, onde existem 10 AOPs Crus.
Provence
Na década de 1950, algumas propriedades da região receberam o título de Crus Classés, mas o conceito teve pouca adesão prática. Mais recentemente, o INAO passou a conceder o título de Cru a zonas de produção específicas, como ocorreu com Sainte-Victoire.
E fora da França?
Com o crescente prestígio dos vinhos de terroir, o termo Cru passou a ser usado de forma indiscriminada fora da França. Em regiões como o Barolo (Itália), há uma tentativa de uso semelhante ao da Borgonha, mas sem uma classificação oficial, o que dificulta a compreensão.
Na Espanha, regiões como Rioja e Priorato vêm se aproximando do modelo francês, atualizando suas classificações. Porém, na maior parte do mundo, o termo Cru é utilizado como um simples apelo de marketing, sem critérios consistentes.
Cru é sinônimo de qualidade?
Nem sempre. A resposta mais honesta é: depende. Em regiões como Bourgogne e Médoc, há boas chances de o status indicar real qualidade. Em outras regiões, onde o Cru abrange zonas inteiras e muito distintas, como o Rhône, é difícil garantir que todos os vinhos tenham o mesmo nível de excelência.
Portanto, a notícia de que Sainte-Victoire, na Provence, recebeu o status de Cru é um bom motivo para prestar atenção aos seus tintos e rosés. Ainda assim, gosto é pessoal, e, particularmente, sigo preferindo os tintos da vizinha Bandol.
Renato Nahas é um grande apreciador de vinhos que adora se aprofundar no tema. Concluiu as certificações de Bourgogne Master Level da WSG, e também de Bordeaux ML. É formador com homologação pelo Consejo Regulador de Jerez e Italian Wine Specialist – IWS e Spanish Wine Specialist – SWS. Sommelier formado pela ABS-SP, possui também as seguintes certificações: WSET3, FWS e CWS, este último pela Society Wine Educators.
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Foto da capa: Renato Nahas, arquivo pessoal