Ouillé ou sous voile? Esta é a primeira pergunta que deve ser feita na hora de escolher um vinho branco da região francesa do Jura. Se, por um lado, o método sous voile tem particularidades quase exclusivas desta região, os vinhos ouillé são feitos mais em linha com a forma mais comum de elaboração de brancos no restante do mundo.
Mas como funciona este método? De onde vem o seu nome? Vale a pena entender melhor o método ouillé e saber por que vinhos assim elaborados ganham espaço crescente nas adegas dos conhecedores de vinhos de grande qualidade.
O processo
Os vinhos ouillé seguem, de forma geral, o processo mais usado para vinificação de vinhos brancos no mundo. Após fermentação alcóolica, seguida por maloláctica, os vinhos são levados para estágio em barris de carvalho (praticamente todos os brancos do Jura passam, por madeira, independentemente do método adotado). Os barris são inteiramente preenchidos, ao contrário do método sous voile.
Durante o envelhecimento, geralmente em barricas borgonhesas usadas de 228 litros, os barris são completados (para compensar a evaporação), geralmente a cada semana, para evitar o contato com o ar. Este método, usado na maioria dos vinhos ao redor do mundo, visa evitar oxidação indesejada, acúmulo de acidez volátil, infecções bacterianas e presença de brettanomyces.
Nome vem do processo
O tempo de permanência nas barricas depende do perfil desejado por cada produtor. Assim, mesmo dentro dos vinhos ouillé, há uma grande variedade de estilos distintos, levando em consideração, também, as condições de terroir (sobretudo tipo de solo) e variedade usada. O nome do processo vem do termo ouillage, que significa preencher o barril. Assim, os vinhos que passam por ouillage são chamados ouillé.
Além de serem chamados de ouillé, os vinhos que passam por este processo também são chamados de floral, ou floraux, no plural. É importante lembrar que, para serem assim denominados, os vinhos obrigatoriamente têm que passar por estágio em carvalho.
Vinhos
Deste modo, embora sejam muito raros, é possível que um vinho branco do Jura não seja nem ouillé nem sous voile. Basta que não tenha passado por estágio em madeira. Em relação à variedade usada, é mais comum encontrar vinhos ouillé elaborados a partir de Chardonnay do que Savagnin.
Fonte: Jura Wine, Wink Lorch; websites de diversos produtores
Imagem: © Stéphane Godin / Jura Tourisme