Last Updated on 5 de julho de 2020 by Wine Fun
Alguns vinhos nos fazem retornar no tempo, entender como vinhos eram feitos no passado, antes que a tecnologia tomasse conta da manutenção dos vinhedos e, principalmente, dos processos de vinificação. E aqui estamos falando de um vinho que nos faz entrar neste túnel do tempo. Antonio Perrino já passou dos 70 anos (em 2011 chegou à sua 50ª colheita) e aprendeu a vinificar com seu pai, mantendo praticamente tudo como aprendeu. Vinifica em uma garagem, usando alguns barris antigos e uma prensa vertical, não se rendendo aos avanços da tecnologia.
É elaborado com a Rossese, uma variedade autóctone da Liguria, cada dia mais difícil de ser encontrada. Para Jules Dressner, seu importador nos Estados Unidos, Antonio confessou: “Rossese está desaparecendo. É difícil trabalhar, e as pessoas querem plantar variedades de maior rendimento, que podem vender”
Boa parte das uvas provém de um vinhedo único, chamado Arcagna, de cerca de 100 anos, com idade média das vinhas entre 50 e 60 anos, cultivado com agricultura orgânica. As demais uvas ele traz de vinhedos próximos. Na vinificação, a tradição impera, desde a pisa com os pés mantendo os engaços, maceração com cachos inteiros por 18 dias, fermentação com leveduras indígenas. Envelhecimento por 12 meses em botti de carvalho de 5.000 litros.
Um vinho particular, longe dos conceitos que dominaram boa parte dos vinhos das últimas décadas, seja aqueles com madeira em excesso ou os que se focam apenas na abundância de frutas. Rubi tendendo ao granada, no nariz mostrou especiarias, uma combinação de ervas mediterrâneas frescas, aromas de rosas, leve toque de frutas vermelhas mais maduras, fechando com um toque de azeitonas negras e salinidade. No gustativo, um vinho muito fresco, de alta acidez, taninos firmes e presentes, mas já integrados, corpo médio, notas de ervas e picância, muito persistente. Plenamente integrado, nada em excesso (os 14º de álcool passaram completamente despercebidos). Daqueles vinhos que nos fazem entender que parte dos segredos para o futuro do vinho certamente estão no passado.
| Nome do Vinho | Rossese di Dolceacqua |
| Safra | 2016 |
| Produtor | Testalonga Vignaioli |
| Enólogo | Antonio Perrino |
| Uva | Rossese |
| Solo | Calcário |
| Graduação Alcoólica | 14% |
| Região | Dolceacqua (Liguria) |
| Denominação | Rossese di Dolceacqua DOC |
| País | Itália |
| Agricultura | Orgânico |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
Fonte da entrevista: Louis Dressner (seu importador nos Estados Unidos)