Vinhos com zero álcool já são realidade: segurança, controvérsia e menos calorias

Last Updated on 31 de março de 2024 by Wine Fun

Vamos tomar uma garrafa de vinho no almoço e buscar as crianças na escola logo depois. Se isso soa absurdo na maioria das circunstâncias, já existem alternativas para tornar esta combinação algo prazeroso e seguro. E a resposta vem na forma de vinhos com zero álcool. Eles já existem e estão em crescimento ao redor do mundo.

Dados mostram que as gerações mais novas estão consumindo menos álcool, dentro da busca de alimentação de melhor qualidade e hábitos mais saudáveis. E isso afeta todo o universo de bebidas alcoólicas. Por exemplo, a cervejaria AB InBev, administrada por brasileiros há muitos anos, prevê que 20% de seus lucros serão decorrentes de cerveja com baixo ou sem álcool até 2025.

Além dos impactos do álcool sobre o organismo, há também a questão calórica: vinhos com zero álcool têm muito menos calorias do que vinhos tradicionais. Um copo de 125 ml de vinho sem álcool mostra em torno de 16 calorias, 80% a  menos do que o equivalente de um vinho com 12,5% de graduação alcoólica.

Mais saúde

Uma vinícola que vem investindo neste segmento é a neozelandesa Giesen. Em 2020 esta vinícola (que tem seus vinhos tradicionais disponíveis no Brasil) lançou o primeiro Sauvignon Blanc sem álcool da região de Marlborough. E a decisão não foi fruto de um planejamento de longo prazo, mas de uma situação corriqueira. Dentro da estratégia de incentivar práticas saudáveis para seus funcionários, a vinícola propôs um desafio fitness.

E isso serviu para tirar a ideia da papel. “A ideia realmente surgiu após um desafio fitness na vinícola – de repente, não podíamos beber nosso vinho favorito e imaginamos que algo tinha que ser feito para tornar isso possível”, disse o enólogo Duncan Shouler, ao site australiano news.co.au.

Álcool tem que ser removido

Mas como isso é feito? Afinal de contas, vinho nada mais é do que o resultado da fermentação das uvas. E fermentação significa transformar, através da ação das leveduras, os açúcares da uva em álcool e dióxido de carbono. Portanto, não é possível elaborar um vinho sem álcool.  As alternativas devem passar por remover o álcool posteriormente.

Mas remover o álcool do vinho não é uma tarefa simples. Antes mesmo da questão de vinhos com zero álcool, muitos produtores tinham que resolver a questão de vinhos excessivamente alcóolicos. Isso ocorre sobretudo em regiões mais quentes, onde as uvas apresentam um maior teor de açúcar por conta da ação do sol e, consequentemente, mais álcool nos vinhos.

Uma das técnicas desenvolvidas para atacar este problema foi a de cones giratórios, que basicamente separa o vinho em três partes: os aromas mais leves e voláteis, o álcool e os demais componentes. Isso permite ao enólogo definir exatamente quanto álcool deseja no vinho que está elaborando. E foi a técnica usada pela Giesen na produção de seu vinho.

Técnica intervencionista

Porém, esta técnica é vista como extremamente intervencionista, já que, na prática, realmente separa os componentes do vinho em partes distintas. E os críticos deste método apontam que um dos segredos dos grandes vinhos é exatamente a integração entre seus componentes.

Deste modo, se você gosta de vinhos de baixa intervenção, ou seja, mais próximos de métodos tradicionais e naturais de vinificação, vinhos sem álcool talvez não sejam a melhor alternativa. Aliás, vinho sem álcool é quase uma contradição. A própria definição de vinho em muitas partes do mundo classifica o vinho com um suco fermentado feito a partir de uvas, com uma proporção mínima de álcool entre 5 e 8 graus, dependendo da região.

Se não agrada aos puristas e consumidores de vinhos de menor intervenção, porém, os vinhos sem álcool surgem como uma alternativa para quem coloca a saúde em primeiro lugar. Uma das boas coisas do mundo moderno é que existem alternativas para todos os gostos e situações, portanto cada consumidor tem o direito e possibilidade de consumir produtos mais adequados para suas crenças e necessidades. Com ou sem álcool, um brinde a isso!

Imagem: Zan via Unsplash