Vitivinicultura orgânica, biodinâmica e natural, uma breve explicação, nunca é demais tentar esclarecer, sobre as diferenças destas terminologias e o que quer dizer cada uma destas orientações de vitivinicultura orgânica, biodinâmica e natural.
Nomes que hoje encontramos facilmente nos textos, palestras e conversas. Mas em rápidas palavras e sem tecnicismos, o que diferencia estas terminologias?
Nicolas Joly, o mestre, disse: “Antes de beber um vinho preciso saber de onde o vinho veio. Antes de beber, é preciso compreender, a compreensão amplia o prazer, aumenta a vitalidade, e é sempre da vida que falamos, não é?! E isso é uma coisa que mexe com o costume das pessoas, faz pensar. Não sou polêmico, sou honesto” Nicolas Joly.
Vinhos naturais
Começo pela terminologia que tende a ser mais óbvia, os vinhos naturais, pois ao menos na teoria e pela sua própria definição exarada pela OIV, todo o vinho é natural, vem das uvas fermentadas, mas só que não!
Em geral, estes vinhos são aqueles em que o mosto fermenta espontaneamente, com as leveduras indígenas, que são naturais do ambiente e dos parreirais e estão nas cascas das uvas. Não utilizam leveduras criadas em laboratório, como é mais comum, e também não utilizam artifícios químicos durante o seu processo de elaboração, evitando até receber os sulfitos que são conservantes.
Vinhos orgânicos
Já quando falamos em vinhos orgânicos estamos nos referindo ao cultivo na verdade, pois são aqueles vinificados com as uvas provenientes de vinhedos nos quais não são aplicados herbicidas, fungicidas, pesticidas ou fertilizantes.
Também os chamados vinhos orgânicos precisam seguir algumas regras na vinícola que deve ter toda a sua manipulação seguindo as técnicas orgânicas.
Vinhos biodinâmicos
Para os vinhos biodinâmicos, temos quase que uma junção dos preceitos anteriores acrescido do conceito da antroposofia, que vem a ser uma vitivinicultura que segue e acredita na sinergia entre todo o cosmo que cerca o vinho, o homem, desde o vinhedo.
A filosofia de viticultura biodinâmica é baseada no trabalho do Rudolf Steiner e, sobretudo, olha para o vinhedo como um sistema vivo. Os produtores biodinâmicos guiam a colheita das uvas e os processos no vinhedo e na vinícola pelas fases da lua e usam os preparados biodinâmicos homeopáticos para todos os tratamentos no vinhedo.
Qual o melhor vinho? Como sempre digo, o melhor vinho é aquele que você mais gosta, nem mais e nem menos, seja natural, orgânico ou biodinâmico.
Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão conhecido como O Engenheiro Que Virou Vinho, me dedico a comentar, escrever, divulgar, dar palestras e ministrar cursos de vinhos, bebidas destiladas e a harmonização com a gastronomia. Assino dentre outras mídias o site Divino Guia www.divinoguia.com.br
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Fotos: Álvaro Cézar Galvão, arquivo pessoal