A Domaine Bernard Baudry é um exemplo de vinícola que consegue explorar seu terroir de forma muito equilibrada. Busca diferentes expressões para seus vinhos, de acordo com as características do solo. Para tal, beneficia-se de ter à sua disposição parcelas de vinhedos em solos distintos, traduzindo esta diversidade em diferentes cuvées.
Esta estratégia, aliada às práticas de agricultura orgânica, mínima intervenção na vinificação e uso de diferentes formatos e materiais para o envelhecimento de seus vinhos, traz características únicas a cada cuvée. Com a maior parte de sua produção focada em vinhos tintos, permite aos fãs de Cabernet Franc a possibilidade de entender melhor as diversas faces desta variedade.
História
Bernard Baudry, filho de uma família com presença de enólogos, seguiu o mesmo rumo e estudou enologia em Beaune. Começou sua carreira profissional como consultor de vinhedos em Tours, onde trabalhou com Jacques Puisais. Após cinco anos nesta função, decidiu criar sua vinícola própria, em 1975, com apenas dois hectares de videiras.
Construiu uma ótima reputação pela qualidade de seus varietais de Cabernet Franc e agregou diversas parcelas de vinhedos à propriedade, sempre próximo a Chinon, no Vale do Loire. Após vinte e cinco anos, em 2000, viu a entrada de seu filho Matthieu (que estudou em Mâcon e Bordeaux, trabalhando na Tasmânia e na Califórnia) na vinícola. Atualmente, Matthieu é o enólogo-chefe e desempenha as principais funções da vinícola.
Vinhedos e agricultura
A vinícola tem atualmente 32 hectares de vinhedos, espalhados pelo AOC Chinon, em Cravant-les-Coteaux e Chinon. A principal variedade cultivada é a Cabernet Franc (aproximadamente 90% da área dos vinhedos), mais uma parte de Chenin Blanc (cerca de 10%) e uma pequena parcela de Grolleau. Os vinhedos estão localizados em terroirs muito distintos, incluindo cascalho aluvial, argila calcária e diversos tipos e concentrações de calcário.
Essa diversidade de terroirs é o segredo por trás da estratégia de vinificação em parcelas. Todo o vinhedo é cultivado de acordo com os princípios da agricultura orgânica desde 2006.
Vinificação
Na vinificação, trabalha de acordo com o conceito de baixa intervenção. As uvas são colhidas manualmente e enviadas por gravidade para tanques, onde é adicionada uma pequena dose de sulfitos para compensar potenciais micro oxidações durante o transporte. As uvas de cada parcela são separadas em recipientes de cimento, madeira ou aço inoxidável, para a fermentação inicial, com uso exclusivo de leveduras indígenas.
A fermentação natural, sem adição de corretivos químicos ou térmicos, dura entre oito e vinte dias. Já o envelhecimento ocorre em tanques de cimento para os vinhos mais frescos, e em barris de carvalho para os vinhos mais estruturados. O engarrafamento é feito sem filtragem, exceto para o vinho rosé, para os brancos e para o cuvée Les Granges.
Vinhos
A Domaine Baudry elabora regularmente nove cuvées distintos. Destes, cinco são monovarietais tintos de Cabernet Franc, segregados sobretudo pelas características dos solos, conforme o mapa disponibilizado acima. São eles: Les Granges, Le Domaine, Les Grézeaux, Le Clos Guillot e La Croix Boissée. A partir da Cabernet Franc é também elaborado um rosé.
Já a parcela dos vinhedos plantada com Chenin Blanc dá origem a dois cuvées distintos, Le Domaine e La Croix Boissée. Elabora também um monovarietal de Grolleau, uma variedade anteriormente muito comum na região, feito a partir de videiras sem enxerto, chamado Franc de Pied.
| Nome da Vinícola | Bernard Baudry |
| Estabelecida | 1975 |
| Website | https://bernardbaudry.com/ |
| Enólogo | Matthieu Baudry |
| Uvas | Cabernet Franc, Chenin Blanc, Grolleau |
| Área de Vinhedos | 32 ha |
| Região | Cravant-les-Côteaux (Indre-et-Loire) |
| Denominações | Chinon, Chinon Rosé, Chinon Blanc |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
Fontes: Website da vinícola; Louis Dressner e Kermitt Lynch (seus importadores nos EUA)
Imagem: Website da vinícola