O alemão Bastian Wolber é um dos nomes que vem ganhando crescente destaque dentre a nova geração de vinhateiros europeus. Irmão mais velho de Christoph Wolber, que criou a Wasenhaus juntamente com Alex Götze, hoje divide seu tempo entre o trabalho como enólogo junto a Jean-Yves Bizot e seu projeto pessoal, chamado Laisse Tomber. Neste último, conta tanto com vinhedos próprios como uvas de terceiros.
O Borgougne 2023 teve origem em dois vinhedos, ambos de cultivo orgânico não certificado. De um lado, uma parcela de 0,30 hectare plantada em 1970 no vilarejo de Plottes, no Mâconnais. De outro, um lote de 0,50 hectare em Ladoix, com vinhas velhas de 30 a a 70 anos e colheita uma semana após a outra parcela. As uvas de Ladoix, também com 100% de cachos inteiros, foram colocadas em camadas entre as uvas de Mâconnais já fermentadas, com fermentação natural de duas semanas e maceração carbônica em tanque, com mínima extração. O vinho ficou 10 a 12 meses em barricas usadas e não recebeu colagem ou filtração, apenas leve adição de SO2 antes do engarrafamento.
Degustando
Sublime e delicado, um vinho que combinou uma explosão de fruta muito pura tanto no nariz como palato com um estilo sutil, quase uma infusão. No visual, mostrou coloração púrpura de média a baixa concentração, com um olfativo delicado e perfumado. Destaque para aromas sedutores de groselha e cassis, com notas florais e de especiarias doces, com leve toque de ervas verdes.
No gustativo, um Pinot Noir de alta acidez, corpo médio a baixo, com taninos discretos e finos. Se mostrou leve e vertical, em um estilo glou-glou com muita fruta pura e fresca, vibrante e salivante. Um daqueles vinhos que valorizam o simples prazer de beber uma taça de vinho sem compromisso, porém com precisão e equilíbrio. Os vinhos de Bastian Wolber não chegam ao Brasil e são raros mesmo na Europa. Esta garrafa custou cerca de € 65 na Itália.
| Nome do Vinho | Bourgogne |
| Safra | 2023 |
| Produtor | Laisse Tomber |
| Enólogo | Bastian Wolber |
| Uva | Pinot Noir |
| Solo | Argilo-calcário |
| Graduação Alcoólica | 12% |
| Sede da Vinícola | Vouvray (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação de Origem | Bourgogne |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Não é importado |