Um dos mentores de Nicolas Vauthier foi Philippe Pacalet, um dos maiores expoentes do uso de maceração semi-carbônica na Borgonha, técnica que aprendeu de seu tio, o lendário Marcel Lapierre. Deste modo, podemos dizer que o estilo de vinificação adotado por Vauthier tem origens no Beaujolais, mesmo que ele desenvolva seu trabalho no norte da Borgonha.
No caso deste monovarietal de Pinot Noir, a “cartilha” de Lapierre foi seguida à risca. Após a colheita manual, as uvas foram fermentadas com cachos inteiros, com maceração semi-carbônica. O vinho foi engarrafado sem filtragem ou colagem, com uma pequena adição de sulfitos e o envelhecimento foi feito em barricas usadas de carvalho francês.
Degustando
Um vinho simples, porém, ao mesmo tempo, de bom leque aromático e gustativo. No visual, mostrou a tradicional coloração rubi e concentração média da Pinot Noir, mas foi no visual que trouxe características mais peculiares. No nariz, boa presença de frutas vermelhas mais maduras (framboesa e cranberries), combinada com especiarias, um leve mentolado e uma nota de açaí. Abriu com uma acidez volátil intensa, que se reduziu ao longo do tempo, para um patamar tolerável.
No gustativo, uma menor presença de fruta, com boa acidez equilibrada com um tanino secante e picante, corpo médio. Um vinho mais para o lado austero, mais seco, talvez refletindo a maceração com cachos inteiros, sem, porém, toques verdeais. Não é importado para o Brasil, na Europa é comercializado na faixa de € 20.
| Nome do Vinho | Bourgogne Coulanges la Vineuse |
| Safra | 2016 |
| Produtor | Vini Viti Vinci |
| Enólogo | Nicolas Vauthier |
| Uva | Pinot Noir |
| Graduação Alcoólica | 12% |
| Região | Avallon (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Bourgogne Coulanges la Vineuse |
| País | França |
| Agricultura | Orgânico |
| Vinificação | Natural |