Laurent Ponsot tomou uma decisão controvertida em janeiro de 2017. Deixou para a traz a tradicional vinícola familiar onde trabalhou por décadas, Domaine Ponsot, e criou uma nova vinícola, na companhia de seu filho Clément. De posse de algumas parcelas de vinhedos, mas contando com uma rede de viticultores associados (boa parte deles do tempo da Domaine Ponsot) afirma que vale a pena esquecer as diferenças entre micro-négociant e domaine. Nas suas palavras, sua proposta é buscar a melhor matéria-prima possível para elaborar vinhos que ele descreve como Haute Couture.
Ponsot é bastante econômico na divulgação de detalhes sobre seus vinhos. O pouco que se sabe deste Chambolle-Musigny Cuvée de la Violette 2019 é que contou com uvas de cultivo sustentável, provenientes de oito parcelas diferentes. Na vinificação, Ponsot é conhecido por suas práticas de baixa intervenção. Ele usa baixas quantidades de sulfitos, não faz filtração ou colagem e não utiliza carvalho novo.
Degustando
Degustar este vinho duas vezes em eventos distintos (uma horizontal com alguns de seus vinhos e outra prova juntamente a Chambolle-Musigny de outros produtores) foi fascinante. De forma geral, foi um dos mais florais e elegantes de sua linha, mas também um dos mais intensos e fruit-driven desta denominação de origem. Com coloração púrpura de média concentração, mostrou olfativo intenso, com fruta vermelha pura e notas florais abundantes, com discreto toque mais verdeal (engaço?).
No palato, um vinho que impressionou pela elegância, concentração e fruta fresca, com boa profundidade e maior complexidade. Mostrou alta acidez, corpo médio, taninos sedosos e muita intensidade de fruta. Um Pinot Noir delicioso mais denso e com mais matiére, porém sem perder a tensão. Os vinhos de Laurent Ponsot chegam ao Brasil pela Vinho Veritas e uma safra diferente desta cuvée tinha preço de R$ 1.450 em abril de 2024 no site da importadora.
| Nome do Vinho | Chambolle-Musigny Cuvée de la Violette |
| Safra | 2019 |
| Produtor | Laurent Ponsot |
| Enólogos | Laurent Ponsot |
| Uva | Pinot Noir |
| Solo | Argilo Calcário |
| Graduação Alcoólica | 14% |
| Sede da Vinícola | Gilly-lès-Citeaux (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Chambolle-Musigny |
| País | França |
| Agricultura | Sustentável |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Vinho Veritas |