Domaine Perrot-Minot: diversas expressões da Côte de Nuits

Sediada em Morey-St-Denis, a Domaine Perrot-Minot é um nome que vem ganhando destaque, por conta de importantes diferenciais. Em primeiro ligar, possui parcelas bem distribuídas em diversos vilarejos da Côte de Nuits. Além de pouco menos de dois hectares em vinhedos Grand Cru, conta com parcelas em vinhedos Premier Cru e Village em Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Morey-St-Denis, Nuits St. Georges e Gevrey-Chambertin.

Outro ponto de destaque é a reputação de seu proprietário e enólogo, Christophe Perrot-Minot. Para Jasper Morris, um dos mais respeitados críticos de vinhos da Borgonha, Christophe é uma importante referência quando o assunto é qualidade de vinhos. Segundo o crítico inglês, ele “é um dos enólogos mais cerebrais da Borgonha”, adicionando que “sempre aprendo muito quando degusto com ele. Ele não poupa esforços para produzir os melhores vinhos possíveis.”

Histórico

A Domaine Perrot-Minot tem uma longa tradição, com seus edifícios construídos entre os séculos XVI e XVII e as primeiras menções de viticultura pela família já na década de 1740. Desde então foram 12 gerações para chegar a Christophe Perrot-Minot. Ao assumir a posição de seu pai Henry em 1993, Christophe foi um dos responsáveis pela expansão da vinícola, ao adquirir a Domaine Pernin-Rossin em 2000.

Esta aquisição impulsionou a área de vinhedos, se somando às parcelas herdadas de seu avô materno, da família Merme. Esta maior área de vinhedos permitiu à Christophe colocar em prática os conhecimentos adquiridos antes de assumir o negócio familiar. Por muitos anos, ele atuou como courtier, fazendo o elo entre viticultores e négociants.

Agricultura e vinhedos

Atualmente, a Domaine Perrot-Minot conta com 9,4 hectares de vinhedos, com foco exclusivo na Pinot Noir. Desde 2016 o cultivo dos vinhedos adota práticas orgânicas, tendo obtido certificação Ecocert em 2018. A vinícola também faz uso de diversos conceitos biodinâmicos, sempre buscando a garantir a qualidade do solo e a biodiversidade.

É uma vinícola que conta com alta proporção vinhedos de alta gama. As joias da coroa são duas parcelas em vinhedos Grand Cru: Charmes-Chambertin (0,91 hectare) e Mazoyères-Chambertin (0,74 ha). Considerando os climats Premier Cru, conta com parcelas em nove vinhedos, dos quais quatro em Chambolle-Musigny (Combe d’Orveau, Baudes, Charmes e Fuées), três em Nuits St Georges (Cras, Murgers e Richemone) e um em Morey-St-Denis (Riotte) e Vosne-Romanée (Beaux Monts).

Além destes 3,2 hectares em vinhedos Premiers Crus, são mais 4,5 hectares em vinhedos de classificação Village, localizados em Vosne-Romanée (Champs Perdrix e outros lieux-dits), Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin e Morey-St-Denis. Deste modo, da área total de vinhedos próprios, mais de 50% se situam em climats Grand Cru e Premier Cru.

Vinificação

De forma geral, a Domaine Perrot-Minot atua como um produtor de baixa intervenção, em linha com a tendência majoritária entre os produtores de alta gama da Borgonha. Após colheita manual, a proporção de uso de cachos inteiros varia de acordo com a safra e vinho, porém normalmente supera 50%. As fermentações contam com uso exclusivo de leveduras indígenas em tanques de inox, com controle de temperatura e técnicas delicadas de extração.

Os vinhos fazem estágio entre 12 e 18 meses em barricas de carvalho, com distintas proporções de carvalho novo. Nos últimos anos, Christophe Perrot-Minot vem reduzindo a proporção de barricas novas, anteriormente acima de 50% para seus Premiers Crus e Grands Crus, para níveis próximos a 20%, dependendo da safra e do vinho.

Vinhos

Os vinhos da Domaine Perrot-Minot se dividem nas quatro categorias da pirâmide de classificação da Borgonha. Na categoria regional o vinho de entrada é o La Gouzotte Bourgogne Rouge, que usa uvas de duas parcelas (incluindo vinhas velhas de mais de 50 anos) localizadas em Morey-St-Denis. Já os Villages são seis: Gevrey-Chambertin, Aux Champs Perdrix Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, La rue de Vergy Morey-Saint-Denis e Jubilé Morey-Saint-Denis. Os cinco primeiros usam exclusivamente uvas de vinhedos próprios, com o último contando com uma parte de uvas de terceiros.

Dos vinhedos Premier Cru são regularmente elaborados cinco vinhos: Nuits-Saint-Georges La Richemone (com vinhas velhas de mais de 100 anos), Chambolle-Musigny Combe d’Orveau (videiras dos anos 1930), Morey-Saint-Denis La Riotte, Chambolle-Musigny Les Charmes e Chambolle-Musigny Les Fuées. No caso de safras com pouca produção (2021 foi um exemplo), os dois últimos podem ser combinados em um único vinho, chamado apenas de Chambolle-Musigny Premier Cru. Em algumas safras, a vinícola lança também as cuvées Jubilée, combinando parcelas de vinhedos Premier Cru.

Por fim, são seis cuvées a partir de denominações de origem Grand Cru. Além dos dois onde a vinícola utiliza uvas de parcelas próprias (Mazoyères-Chambertin e Charmes-Chambertin), são quatro vinhos a partir de uvas de terceiros: Chambertin-Clos de Bèze, Chambertin, Chapelle-Chambertin e Griotte-Chambertin.

Fontes: Website da vinícola