Bertrand Sourdais, apesar de nascido em uma família com longa tradição na elaboração de vinhos no Loire, ganhou fama na Espanha. Fez parte da equipe da Dominio de Atauta, cujo cuvée Llanos del Almendro foi eleito um dos melhores vinhos espanhóis de 2002. Com esta e outras experiências na bagagem, Bertrand retornou a Chinon em 2003 e passou a tocar a Domaine de Pallus em 2005, após a aposentadoria de seu pai.
E um de seus primeiros projetos foi o Les Pensées de Pallus, cuja primeira safra foi em 2004. Além de converter os vinhedos para o cultivo orgânico com práticas biodinâmicas (com efeito a partir de 2010), Bertrand também alterou a vinificação. Este monovarietal de Cabernet Franc foi elaborado a partir das uvas de diversas parcelas, com vinhedos de idade média de 30 anos. Após fermentação em tanques de concreto com uso de leveduras indígenas, o vinho passou por maceração prolongada de até trinta dias, algo incomum na região, e maturado em barricas de carvalho de segundo uso, por cerca de 18 meses.
Degustando
A Cabernet Franc é uma variedade que permite a elaboração de vinhos de consumo relativamente rápido, mas também exemplares com excelente potencial de evolução. E este foi o caso deste vinho. No visual, mostrou coloração rubi, já indo para o granada e baixa concentração, trazendo uma boa intensidade aromática no olfativo. Destaque para as notas de fruta vermelha (morando azedo), couro, grafite, tinta de caneta e um discreto toque de especiarias.
Na boca, um vinho de boa acidez, corpo médio e taninos granulosos. Já mostrou boa presença de notas terciárias também no gustativo, porém com muito frescor, média presença de fruta, entregando mais elegância que intensidade. Este vinho era importado para o Brasil pela Vinci, mas atualmente parece estar sem importador por aqui. Na Europa, é vendido na faixa de € 25.
| Nome do Vinho | Les Pensées de Pallus |
| Safra | 2009 |
| Produtor | Domaine de Pallus |
| Enólogo | Bertrand Sourdais |
| Uva | Cabernet Franc |
| Solo | Argila e calcário |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Região | Cravant-les-Côteaux (Indre-et-Loire) |
| Denominação | Chinon |
| País | França |
| Agricultura | Sustentável |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Vinci (safras antigas, não é mais importado) |