Uma das regiões vinícolas mais prestigiadas da Áustria, Wachau tem uma longa história. São mais de 2.000 de tradição na elaboração de vinhos, com foco mais na qualidade que na quantidade. Curiosamente, porém, a criação da denominação de origem Wachau DAC ocorreu somente em 2019, valendo para os vinhos da safra 2020.
Em paralelo com o anúncio da denominação de origem, houve o lançamento de um sistema de classificação dos vinhos, inspirado, entre outros, no existente na Borgonha. A partir da safra 2020, os vinhos de Wachau se dividem em três categorias, com diferenciação entre vinhos regionais, de vilarejos e de vinhedos específicos. Cada uma das categorias desta “pirâmide” tem critérios próprios, com níveis de exigências crescentes.
Vinhos regionais: Gebietsweine
A base da pirâmide é a categoria Gebietsweine, que corresponde, em uma comparação com a Borgonha, com os vinhos regionais, como Bourgogne Rouge, por exemplo. São vinhos, portanto, que não trazem menção em seus rótulos a vilarejos ou vinhedos específicos. Podem ser brancos, rosés ou tintos elaborados como monovarietais ou cortes a partir de uma gama extensa de variedades.
São elas: Grüner Veltliner, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc, Savagnin, Frühroter Veltliner, Müller-Thurgau, Muskat Ottonel, Roter Veltliner, Pinot Noir, Skt. Laurent ou Zweigelt. Vale lembrar que as uvas Müller-Thurgau e Frühroter Veltliner não podem constar nos rótulos.
Ortsweine: vinhos de vilarejos
A segunda categoria é chamada de Ortsweine e podem trazer referência em seus rótulos a um vilarejo específico. Entre estes vilarejos, estão Loiben (inclusive com suas duas áreas, Oberloiben e Unterloiben), Dürnstein, Weißenkirchen, Joching, Wösendorf, St. Michael, Spitz, Gut am Steg, Viessling, Elsarn, Mühldorf, Spitzer Graben, Schwallenbach, Willendorf, Groisbach, Aggsbach, Arnsdorf, Schleifsdorf, Rossatz, Unterbergern, Mauternbach, Mautern e Baumgarten.
A escolha de uvas é mais restrita que a categoria anterior, mas ainda assim bastante ampla. São permitidas as variedades Grüner Veltliner, Riesling, Pinot Blanc (Weißer Burgunder), Pinot Gris (Grauer Burgunder), Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc ou Savagnin (Traminer). Os vinhos não podem ter aromas e sabores que remetam a carvalho.
Riedenweine: o topo da pirâmide
Embora sem a diferenciação de qualidade de vinhedos existente na Borgonha (Premier Cru ou Grand Cru), estes vinhos ter uvas originárias e referência a um Ried, ou vinhedo específico. Assim como nas demais categorias, somente existe permissão para de uvas de colheita manual, porém nesta categoria não pode haver chaptalização. Somente duas variedades são autorizadas: Grüner Veltliner e Riesling.
Além da menção ao vinhedo, o rótulo deve também conter o nome do vilarejo ou distrito de origem das uvas. Não há permissão para marcas ou nomes fantasia de utilização por uma vinícola em particular. Assim como no caso dos Orstweine, os vinhos não podem ter aromas e sabores que remetam a carvalho.
Fontes: Austrian Wines, Vinea Wachau, Legislação da Wachau DAC
Diagrama: Austrian Wines
Imagem: Ried Liebenberg, Ried Kaiserberg, Ried Frauengärten, Dürnstein, Wachau, Niederösterreich © Austrian Wine / WSNA