Julien Altaber começou no vinho trabalhando em uma vinícola na região de Mâcon a partir dos 16 anos, mas um passo decisivo ocorreu em 2002. Foi quando passou a ser colaborador de Dominique Derain na sua vinícola em St-Aubin. Em paralelo, criou seu projeto pessoal Sextant, atuando como micro-négociant. Com aposentadoria de Derain, passou a administrar também a vinícola de seu tutor, trabalhando com duas linhas distintas de rótulos.
Vin Mousseux Foufou’nette é um pét-nat de Aligoté, elaborado a partir de videiras de cultivo orgânico plantadas em solos de argilo-calcário. Na vinificação, uma “ousadia” incomum: uma espécie de sachet de damascos (lembrado o princípio de um saquinho de chá) foi adicionado ao Aligoté durante a maceração e fermentação, com uso de leveduras indígenas. Uso do método ancestral de elaboração de espumantes, sem colagem e filtração, apenas leve adição de sulfitos.
Degustando
Com muito frescor e energia, um pét-nat que se mostrou uma ótima companhia para um dia quente. Coloração amarelo brilhante, com certa turbidez e perlage quase inexistente. No olfativo, abriu com uma certa redução, trazendo também notas de maçã verde, cítricos (tangerina e limão), damasco, pêssego amarelo e levedura.
O palato trouxe acidez cortante e corpo médio a baixo, um espumante descompromissado mas com boa textura e meio de boca sedutor. Bem fresco e vertical, repetiu as notas cítricas também no gustativo, com salinidade e tensão. Os vinhos de Julien Altaber chegam ao Brasil pela Wines4U e esta cuvée custava R$ 265 antes de esgotar.
| Nome do Vinho | Vin Mousseux Foufou’nette |
| Safra | 2021 |
| Produtor | Sextant |
| Enólogo | Julien Altaber |
| Uva | Aligoté |
| Solo | Calcário |
| Graduação Alcoólica | 11,5% |
| Sede da Vinícola | Saint Aubin (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Vin de France |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica não certificada |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Wines4U |