Um dos principais nomes sediados em Savigny-lès-Beaune, a Simon Bize & Fils segue na vanguarda do vinho da Borgonha. Desde 2013 comandada por Chisa Bize, vem passando por transformações nos últimos anos, já preparando a transição para uma nova geração no controle. A japonesa Chisa foi responsável por uma verdadeira revolução nas práticas de viticultura desta vinícola, que conta com cerca de 20 hectares, contribuindo para vinhos cada dia mais precisos e sedutores. Foi um prazer visitar esta vinícola, cujos vinhos chegam ao Brasil pela Mistral.
Bourgogne Champlains 2022
Este vinho é um corte, onde a Chardonnay divide espaço com 5% de Pinot Blanc. As uvas têm origem uma parcela que se situa dentro da área da Haute Côtes de Beaune. Nos vinhedos, cultivo orgânico certificado, com uso de fitoterapia. Já na adega, fermentação com leveduras indígenas em um mix de demi-muids e foudres, com estágio de seis meses com suas lias, sem bâtonnage. Um branco de estilo redutivo, delicioso e bastante vertical, com muito frescor.
Savigny-lès-Beaune 2022
As uvas provêm de três parcelas, duas próximas ao rio Rhoin e uma na outra margem, entre os Premier Crus Aux Vergelesses e Aux Guettes. Aqui o estágio em carvalho foi mais longo (oito meses), com um máximo de 10% de carvalho novo. Uma espécie de versão ampliada do anterior, bastante mineral e fresco. Destaque para as notas florais, em um conjunto com mais corpo e textura.
Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses Blanc 2016
Um dos melhores climats de Savigny-lès-Beaune e usado tanto para vinhos brancos como tintos. Neste caso, são vinhas plantadas em 1996 por Patrick Bize, na parte mais alta do vinhedo. Vinificação em linha com os anteriores, porém com mais tempo em carvalho (20 meses) e maior proporção de pequenos formatos. Embora vertical e tenso, um vinho de muito mais estrutura e fruta mais presente e madura (orientação sul do vinhedo). Com alta acidez e mais cremosidade, trouxe notas de chão de bosque e ervas seca, em algum sentido me lembrando um Chablis de alta gama com mais idade.
Savigny-lès-Beaune Aux Grands Liards, 2022
Os vinhos tintos contam com 100% de cachos inteiros, fermentação em cubas abertas de carvalho e cerca de um ano de elevage. Este vinhedo fica logo abaixo dos Premiers Crus, próximo a Pernand-Vergelesses. Um Village delicioso, fresco e picante, com notas de fruta vermelhas, menta e engaço no nariz, com alta acidez, fruta discreta, taninos de média intensidade e leve nota verdeal no palato.
Savigny-lès-Beaune Aux Grands Liards 2020
Na comparação com o anterior, evidenciou a diferença entre as safras. Muito mais floral, com fruta madura e especiarias, além de muito maior concentração de cor. No palato, um Pinot Noir mais denso e rico, com taninos mais firmes, corpo médio e mais extrato seco.
Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses 2020
Mais um paralelo fascinante. Na comparação com o Aux Grands Liards da mesma safra, uma versão amplificada. Maior intensidade de fruta madura, com mais corpo e matiére, além de taninos firmes. Um vinho de alta gama, porém de estilo sisudo, que certamente precisa de mais tempo para mostrar o seu melhor.
Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses 2016
A brilhante sequência proposta por Chisa proporcionou mais uma comparação única. Nesta versão 2016, um Aux Vergelesses já mais terciário e bem seco, com notas de carne, cogumelos e chá preto ganhando destaque no olfativo. Na boca, mais matiére, taninos já mais integrados, trazendo um conjunto mais macio e menos austero, com uma interessante nota ferrosa e muito equilíbrio.