A Hatzidakis Winery foi fundada em 1997 por Haridimos Hatzidakis e rapidamente se tornou uma das vinícolas mais interessantes de Santorini. Além de seu papel pioneiro na valorização de vinhedos específicos da ilha, a vinícola destacou-se por uma abordagem fortemente alinhada à sustentabilidade. Os vinhedos têm cultivo orgânico certificado, uma prática ainda rara em Santorini devido às condições climáticas extremas, aos ventos constantes e à dificuldade de manejar as tradicionais videiras conduzidas em kouloura. Hoje, a propriedade figura como uma das principais referências da ilha e continua sob gestão da família Hatzidakis.
O Assyrtiko de Louros 2011 tem origem em vinhas velhas plantadas no vinhedo Louros, próximo ao vilarejo de Pyrgos. Situada em uma das áreas mais elevadas da ilha, a cerca de 330 metros de altitude, a parcela combina solos vulcânicos com elevada presença de pedras-pomes. Na vinificação, as uvas permaneceram mais tempo na videira para atingirem maior maturação, com resfriamento antes do processamento. Após 48 horas de contato com as cascas, fermentação natural em barricas de carvalho francês a cerca de 18°C. A fermentação teve conclusão nas próprias barricas, onde o vinho permaneceu por 24 meses com suas lias, com engarrafamento sem filtração.
Degustando
Um vinho de enorme personalidade. Combina um caráter solar bastante evidente — provavelmente resultado da maturação avançada das uvas e do longo estágio em barricas — com uma espinha dorsal de acidez elevada, característica da Assyrtiko. Essa combinação permite que o vinho mantenha o equilíbrio mesmo diante de um corpo elevado e de um perfil aromático rico. No visual, apresentou coloração dourada, com nariz intenso e complexo. Destaque para notas de damasco maduro, laranja confitada, frutas tropicais, baunilha, brioche, manteiga, mel, própolis e especiarias doces, que compõem um conjunto exuberante e sedutor.
No palato, apresentou alta acidez, corpo abundante e textura cremosa, quase aveludada. A intensidade de sabor na boca acompanhou a riqueza aromática do olfativo, com alta concentração de fruta madura e uma sensação untuosa que preenche o palato. As notas de frutas de caroço maduras, mel e especiarias reaparecem com força, sustentadas por um componente fenólico marcante, quase tânico, que acrescenta complexidade. Profundo, denso, poderoso e extremamente persistente, é um vinho que demonstra uma expressão exuberante da Assyrtiko, sem renunciar à drinkability. Os vinhos da Hatzidakis não chegam ao Brasil e esta cuvée tem preço na faixa de € 100 na Europa.
| Nome do Vinho | Assyrtiko de Louros Vignes Centenaires |
| Safra | 2011 |
| Produtor | Hatzidakis |
| Enólogo | Haridimos Hatzidakis |
| Uva | Assyrtiko |
| Solo | Vulcânico |
| Graduação Alcoólica | 15% |
| Sede da vinícola | Pyrgos Kallistis (Santorini) |
| Denominação | Santorini |
| País | Grécia |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Baixa intervenção |
| Importador no Brasil | Decanter |