Fanny Sabre possui apenas 4,5 hectares de vinhedos, todos cultivados de acordo com os princípios da agricultura orgânica, e centraliza a elaboração de seus vinhos em Pommard. Apesar da pequena área de vinhedos, ela elabora cerca de 15 cuvées distintos, com a imensa maioria deles a partir das variedades Pinot Noir e Chardonnay.
O seu cuvée produzido a partir da uva Aligoté é uma exceção. Após colheita manual, as uvas passaram por prensa direta e maceração a frio em tanques de aço inoxidável por quatro a cinco dias, para posterior fermentação, com uso exclusivo de leveduras indígenas, também em aço inoxidável. Antes do engarrafamento, sem que o vinho tenha passado por colagem, o vinho estagiou em velhos barris de carvalho por períodos entre seis e doze meses, dependendo da safra.
Degustando
A Aligoté é, de uma certa forma, uma variedade discriminada, até porque pode dar origens a vinhos de excelente qualidade. Este exemplar da safra 2015 é um exemplo disso. No visual, mostrou coloração amarelo brilhante com toques verdeais, com um olfativo de boa diversidade aromática, trazendo notas de frutas brancas (maçã, pera), floral, benzina, pedra molhada e um leve toque de anis.
Na boca, bem de acordo com a tipicidade da Aligoté, se mostrou um vinho de acidez marcante, muito fresco e corpo médio. Não trouxe uma complexidade profunda, mas é um daqueles vinhos diretos e verticais, com bom equilíbrio e elegância, fechando com uma nota salina. Alguns dos cuvées de Fanny Sabre são trazidos para o Brasil pela Wines4U, mas este vinho já estava esgotado no site da importadora, onde era oferecido para uma safra mais recente no início de 2021 na faixa de R$ 170.
| Nome do Vinho | Bourgogne Aligoté |
| Safra | 2015 |
| Produtor | Domaine Fanny Sabre |
| Enóloga | Fanny Sabre |
| Uva | Aligoté |
| Solo | Calcário |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Região | Pommard (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Bourgogne |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Wines4U |