Fanny Sabre não planejava ser enóloga. Ela estava na universidade estudando direito quando seu pai faleceu em 2000 e ela assumiu o comando da propriedade da família. Inicialmente, contou com a ajuda de Philippe Pacalet, que, além da contribuição no estilo de vinificação, fez Fanny descobrir as vantagens da agricultura orgânica. A partir daí ela tem sido a responsável pelo rápido crescimento de sua vinícola, que atualmente vinifica não somente uvas de sua propriedade em Pommard.
O Bourgone Rouge foi elaborado a partir de uvas de cultivo orgânico de diversas parcelas em torno de Beaune, em solos com alta concentração de calcário. Na vinificação, após colheita manual, as uvas passaram por fermentação com cachos inteiros e uso exclusivo de leveduras indígenas. Antes do engarrafamento, feito sem colagem, o vinho passou por estágio de oito meses em barricas de carvalho francês usadas.
Degustando
Um vinho de uma safra bem recente, mas que passou a percepção de ser mais antigo, por conta de uma presença destacada de notas terciárias. No visual, mostrou uma coloração rubi claro, com baixa concentração, enquanto no olfativo trouxe, em primeiro plano, aromas mais intensos de tostado, café, chá preto e couro, acompanhados por notas de frutas vermelhas (morango), vegetal e erva seca.
Na boca, um vinho de boa acidez, corpo médio e tanino presente. Boa intensidade de fruta mais madura, com um toque herbáceo, lembrando engaço. Este cuvée é trazido para o Brasil pela Wines4U e estava disponível no site da importadora a R$ 269 em maio de 2021.
| Nome do Vinho | Bourgogne Rouge |
| Safra | 2018 |
| Produtor | Domaine Fanny Sabre |
| Enóloga | Fanny Sabre |
| Uva | Pinot Noir |
| Solo | Calcário |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Região | Pommard (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Bourgogne |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Wines4U |