Last Updated on 5 de agosto de 2020 by Wine Fun
Cabernet Sauvignon é possivelmente a uva mais conhecida e de maior diversidade geográfica no mundo. De sua origem na região de Bordeaux, na França, ela ganhou notoriedade e hoje, além de ser a variedade usada em muitos vinhos raros e caros, é também a casta de maior área plantada no mundo. Uma rara combinação entre qualidade e quantidade.
Origem
Curiosamente, muito se especulou sobre a origem desta variedade e foi somente em 1997, em um artigo publicado por dois pesquisadores da Universidade da California – Davis, que a resposta definitiva veio à tona.
A Cabernet Sauvignon é um cruzamento natural entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc, possivelmente cerca de 600 anos atrás. Se o fato de a Cabernet Franc ser o “pai” não foi surpreendente, a novidade foi a “mãe” ter sido a Sauvignon Blanc, uma uva branca.
Popularidade e características
Mas o que faz da Cabernet Sauvignon uma variedade tão popular? A resposta é simples, ela é admirada tanto por vinhateiros como por consumidores. Do ponto de vista de quem planta uvas e produz vinhos, ela é uma variedade tremendamente flexível, com a capacidade de se adaptar a diversos terroirs diferentes. Ela também é muito produtiva e amadurece bem em uma variedade diversificada de solos e climas.
Seus cachos são cônicos e grandes, com grãos pequenos e esféricos, de coloração quase preta e com cascas muito grossas e duras. Isso ajuda em dois sentidos: a faz bastante resistente a diversas pragas e temperaturas mais baixas, ao mesmo tempo que os elevados taninos destas cascas grossas a transformam em uma uva que gera vinhos de grande poder de evolução. Ela é uma variedade de maturação tardia e exige temperaturas mais elevadas para obter uma maturação completa.
Do ponto de vista dos consumidores, boa parte da popularidade vem da associação com os grandes vinhos do Bordeaux, que se tornaram ícones ao redor do mundo e que tem, em sua maioria ao menos na margem esquerda de Bordeaux, composição com participação majoritária de Cabernet Sauvignon. E, obviamente, pelo fato de produzir ótimos vinhos.
Vinhos
É uma variedade que produz vinhos de coloração bem intensa, quase roxa, e alta concentração. No olfativo, traz aromas muito intensos e reconhecíveis de groselha e outras frutas vermelhas e ameixa e, quando envelhecidos em madeira (a grande maioria dos vinhos desta uva passa por carvalho), traz cedro, caixas de charuto e tabaco. Quando colhida antes de sua maturação completa, aromas vegetais e herbáceos, como pimentão verde, são comuns.
No gustativo é uma variedade que mostra taninos bem marcantes, boa acidez e corpo bem definido. Daí a prática bastante comum de usar outras uvas, como Merlot ou Cabernet Franc, para amenizar estas características, além do envelhecimento em madeira, que permite uma integração de taninos que acaba tornando os vinhos menos adstringentes.
Área plantada
Segundo dados da OIV, em 2015 eram 276.705 hectares de Cabernet Sauvignon plantados ao redor do mundo, o que a tornava a uva tinta mais plantada dentre todas da espécie Vitis Vinifera. Em termos de países, a liderança ficava com a sua terra natal, a França, com 48.162 hectares, ou 14% do total.
A surpresa foi a pequena diferença com Chile (43.211 ha, 13%) e Estados Unidos (40.720 ha, 12%), com a Austrália (24.682 ha, 7%) um pouco mais atrás. Curiosamente, os quatro países com maiores áreas plantadas situam-se em quatro continentes distintos, o que evidencia a forte internacionalização da Cabernet Sauvignon.
Nomes alternativos
Apesar de sua distribuição geográfica bastante pulverizada, a Cabernet Sauvignon (cujo nome em francês deriva da expressão Cabernet sauvage – que em francês significa “selvagem”) tem relativamente poucos outros nomes.
Segundo o catálogo da Universidade da California em Davis são: Bidure, Bordeaux, Bordo, Bouschet, Bouschet Sauvignon, Breton, Burdeos Tinto, Cabernet Petit, Carbonet, Carmenet, Castet, Kaberne Sovinjon, Lafet, Lafit, Marchoupet, Navarre, Petit Bouschet, Petit Cabernet, Petit Vidure, Petite Cabernet, Petite-Bouschet, Petite-Vidure, Sauvignon Rouge, Vaucluse, Veron e Vidure.
Fontes: Foundation Plants Services Grapes, UC Davis; The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon, John E. Bowers & Carole P. Meredith (1997), Distribution of the World´s Grapevine Varieties, OIV; Jancis Robinson
Imagem: University of California, Davis