Não há como falar de Chablis sem passar por Vincent Dauvissat. Um dos produtores icônicos desta região da Borgonha, produz todos os anos oito vinhos diferentes, com uvas provenientes de seus cerca de 13 hectares de vinhedos. Se seus Grands Crus cativam os apreciadores de vinhos de alta gama, podemos dizer que talvez um Premier Cru seja seu vinho mais simbólico. Com uma área de quase 4 hectares, Forest é seu maior vinhedo, dando origem a um Premier Cru preciso e de qualidade invejável.
O Chablis 1er Cru La Forest 2021 teve origem em cerca de 12 parcelas de vinhas velhas (cerca de 60 anos) e cultivo orgânico desde 2002, com uso de princípios biodinâmicos. Na vinificação, após colheita manual, as uvas fermentaram com leveduras indígenas em tanques de inox, onde ficaram quase um ano. O vinho passou para feuillettes de 132 litros (menos de 20% novos) onde ficou, com suas lias, por cerca de 18 meses sem uso de bâtonnage. Não recebeu filtração antes do engarrafamento.
Degustando
Um infanticídio. Talvez esta seja a melhor forma de descrever a sensação de consumir este vinho espetacular tão jovem. Vale lembrar que os vinhos de Dauvissat precisam de muito tempo para atingir seu ápice. Neste caso, a decisão decorreu de uma oportunidade pontual que surgiu em um restaurante na Itália. Como não havia a opção de comprar a garrafa e guardá-la na adega por mais tempo, a única alternativa era degustá-lo ainda jovem. Possivelmente esgotaria no dia seguinte.
No visual, mostrou coloração amarelo brilhante, com olfativo intenso, marcado por aromas de sorbet de limão, com notas de manteiga, cal, cera, maresia e frutas brancas (pera) e amarelas (pêssego). No palato, um Chardonnay de alta acidez, corpo médio a alto e muita textura e concentração, impressionante para um vinho branco. Muito profundo, trouxe alta tensão, mas a madeira ainda se fez bem presente, com notas salinas e longa persistência.
Demorou muito para abrir e se mostrou muito mais integrado no dia seguinte (sim, pode-se levar para casa garrafas abertas). Alguns dos vinhos de Vincent Dauvissat chegam ao Brasil pela Clarets, mas já estavam esgotados em maio de 2024. Na Europa esta cuvée também esgota rapidamente, podendo ser achada no mercado secundário na faixa de € 250.
| Nome do Vinho | Chablis Premier Cru La Forest |
| Safra | 2021 |
| Produtor | Vincent Dauvissat |
| Enólogo | Vincent Dauvissat |
| Uva | Chardonnay |
| Solo | Calcário |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Sede da Vinícola | Chablis (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Chablis Premier Cru |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Clarets |