A discussão entre modernistas e tradicionalistas no Barolo já é um assunto fora de moda. Ainda assim, é evidente que alguns produtores permaneceram mais fiéis às práticas históricas da região. Entre eles, um dos destaques é Cavallotto. Os irmãos Giuseppe, Laura e Alfio estão à frente da vinícola familiar desde o final do século passado e seguem elaborando alguns dos vinhos mais consistentes do Piemonte. Curiosamente, trata-se de um produtor que ainda não alcançou o reconhecimento que merece, o que faz com que seus vinhos continuem oferecendo uma excelente relação qualidade-preço. E isso não se aplica apenas aos seus Barolos.
O Dolcetto d’Alba Vigna Scot 2020 tem origem em um vinhedo de aproximadamente 2,5 hectares, situado entre Bricco Boschis e Vignolo, na comuna de Castiglione Falletto, com orientação leste e nordeste. Na vinificação, as uvas são 100% desengaçadas e fermentadas exclusivamente a temperaturas controladas (25 °C). Com maceração de quatro dias, são usadas somente leveduras indígenas, utilizando o sistema de chapéu semissubmerso, com práticas de pigeage, remontage. A conversão maloláctica ocorre em tanques de cimento na primavera seguinte à colheita. O vinho fez estágio de seis meses em botti de diferentes capacidades (20, 30, 50, 80 e 100 hectolitros), seguido de mais quatro meses em tanques de cimento antes do engarrafamento.
Degustando
Quem conhece os vinhos da uva Dolcetto sabe que, em geral, há dois estilos bem definidos. De um lado, vinhos marcados pela fruta exuberante; de outro, interpretações mais estruturadas, com passagem por carvalho e maior ambição qualitativa. Neste caso, Cavallotto parece encontrar um ponto de equilíbrio preciso. No olfativo, o vinho se mostrou intenso e muito bem definido, com destaque para frutas vermelhas e negras, como blueberry, amora e cereja, acompanhadas de notas típicas da variedade, como violeta, alcaçuz e lavanda.
O palato mostrou-se bastante refinado, com alta acidez, taninos finos e equilibrados, corpo médio e textura sedosa. Trata-se de um vinho elegante e crocante, com presença equilibrada de fruta e notas florais, além de um caráter sápido que acrescenta complexidade. O final é preciso e persistente. Um exemplo claro de como a Dolcetto pode produzir vinhos de alta gama. Os vinhos da Cavallotto chegam ao Brasil pela Clarets e esta cuvée tem preço na faixa de R$ 450.
| Nome do Vinho | Dolcetto d’Alba Vigna Scot |
| Safra | 2020 |
| Produtor | Cavallotto Fratelli – Tenuta vitivinicola Bricco Boschis |
| Enólogos | Giuseppe Cavalloto, Alfio Cavallotto |
| Uva | Dolcetto |
| Solo | Argilo-Calcário |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Sede da Vinícola | Castiglione Falletto (Piemonte) |
| Denominação | Dolcetto d’Alba DOC |
| País | Itália |
| Agricultura | Orgânica não certificada |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Clarets |