Filagnotti é um dos vinhos mais simbólicos da Cascina degli Ulivi. É elaborado com uvas da variedade Cortese, de cultivo biodinâmico, provenientes de um vinhedo específico, de mesmo nome. O solo argiloso deste vinhedo tem uma elevada presença de ferro, o que confere ao vinho uma mineralidade bastante peculiar.
Embora seja produzido dentro da área da Denominação de Origem Gavi, não é engarrafado com a denominação, em função das divergências do fundador da vinícola, Stefano Bellotti, com as normas de conselho regional. Outro toque pessoal é o rótulo, que retrata um cachorro da raça pastor de Abruzzo, a favorita do produtor.
O vinho é lançado no mercado pelo menos cinco anos após a sua safra. Não passa por maceração, é fermentado com um uso exclusivo de leveduras indígenas e não sofre qualquer adição (incluindo sulfitos), sendo engarrafado sem filtragem ou colagem. É envelhecido em botti de acácia de 2.500 litros, por cerca de 15 meses, e fica mais de três anos em garrafa na própria vinícola.
Degustando
Já degustei esta e outras safras deste vinho e, ao contrário de alguns outros cuvées da Cascina degli Ulivi, sempre notei muita consistência. No visual, mostrou uma coloração amarela intensa com tonalidade dourada, enquanto no olfativo trouxe diversas camadas de aromas. Presença intensa de notas florais, seguidas por toques de mel, pêssego amarelo e mesmo manga, tudo envolvido por uma boa mineralidade e uma leve nota de ervas do campo.
No gustativo, um vinho de muita personalidade e potência, mas equilibrado por conta de uma mineralidade intensa. Boa acidez, mais encorpado, muito rico de textura e sensações, porém sem excessos, tudo muito bem equilibrado por uma nota ferrosa e quase salina. Não é um vinho simples ou leve, mas sim estruturado e multifacetado, não sentiu o peso do tempo, apesar dos onze anos desde que foi elaborado.
Os vinhos da Cascina degli Ulivi são trazidos para o Brasil pela Piovino. Em outubro de 2020 estavam esgotados no site da importadora. Na Europa, este vinho é comercializado na faixa de € 26.
| Nome do Vinho | Filagnotti |
| Safra | 2011 |
| Produtor | Cascina degli Ulivi |
| Enólogo | Stefano Bellotti |
| Uva | Cortese |
| Solo | Argiloso |
| Graduação Alcoólica | 13,5% |
| Região | Novi Ligure (Piemonte) |
| País | Itália |
| Agricultura | Biodinâmica |
| Vinificação | Natural |
| Importador no Brasil | Piovino |