Os vinhos brancos da Pithon-Paillé são realmente especiais. Este cuvée, mesmo sendo o vinho branco de entrada da vinícola, conseguiu mostrar a elegância e o potencial de evolução da Chenin Blanc. Faz parte do grupo de vinhos que atinge uma expressão muito distinta nas mãos de um produtor que trabalha com agricultura orgânica e baixa intervenção na vinificação.
O nome deste cuvée reflete o mosaico de solos (calcário e ardósia) nas parcelas de vinhedos que compõem esta mistura de dois terroirs distintos. O calcário veio dos vinhedos em Puy Notre Dame, enquanto a ardósia é proveniente do terroir em Coteaux de la Loire. As videiras, de 20 a 30 anos de idade, foram cultivadas com agricultura orgânica (certificada), com uso de práticas biodinâmicas e baixos rendimentos.
Após colheita manual, as uvas foram prensadas e mantidas com suas cascas por 12 a 24 horas, para posterior fermentação, com uso exclusivo de leveduras indígenas. O vinho passou por estágio de dez meses em foudres de 6.000 litros usados (entre três e cinco anos de uso) e, posteriormente, foi transferido para tanques por mais quatro a oito meses. Antes do engarrafamento, passou por leve filtragem, pequena adição de sulfitos, sem colagem.
Degustando
Um vinho que se mostrou incrivelmente fresco e com muita vivacidade dez anos após sua safra. No visual, trouxe uma coloração amarelo brilhante, enquanto no olfativo apresentou diversas camadas. Uma presença mineral muito intensa, com notas de fluido de isqueiro e benzina, acompanhada por toques florais e de mel de laranjeira.
Na boca, um vinho direto e vertical. Acidez elevada, corpo médio e muita elegância, com uma mineralidade envolvente, muito frescor e um leve toque salino no retrogosto. Infelizmente não é mais produzido. Após a venda da Pithon-Paillé para o empresário francês Ivan Massonnat em 2018, os vinhos agora são segmentados por tipo de solo na nova vinícola, a Domaine Belargus.
| Nome do Vinho | Mosaïk |
| Safra | 2010 |
| Produtor | Pithon-Paillé |
| Enólogo | Jo Pithon |
| Uva | Chenin Blanc |
| Solo | Parte em calcário, parte em ardósia |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Região | St Lambert du Lattay (Maine-et-Loire) |
| Denominação | Anjou |
| País | França |
| Agricultura | Orgânico |
| Vinificação | Baixa Intervenção |