Paul-Henri Thillardon começou sua vinícola em 2008, vinificando inicialmente em seu nome, mas com a entrada de seus irmãos no negócio, a vinícola passou a ser chamada de Domaine Thillardon. Boa parte de seus vinhedos fica na denominação Chénas, mas também elaboram alguns vinhos fora desta denominação.
Este monovarietal de Gamay, que carrega a denominação Moulin-à-Vent, é um deles. Mas o vínculo com Chénas também existe, já que o vinhedo fica praticamente na divisa entre as duas denominações. Este vinho foi elaborado com uvas de agricultura orgânica e princípios biodinâmicos, de um vinhedo plantado em solos graníticos
Na vinificação, foi feita maceração pré-fermentativa a frio, seguida por maceração semi-carbônica com cachos inteiros em tanques de concreto. Uso exclusivo de leveduras indígenas na fermentação, sem uso de qualquer aditivo. Parte do envelhecimento foi feito em barris antigos, de 500 a 600 litros.
Degustando
Um vinho que deixou muito evidente o seu método de vinificação, com uma presença muito intensa de fruta e muito frescor. Mostrou coloração rubi e média concentração no visual, no olfativo trouxe uma explosão de frutas vermelhas, sobretudo morango e cereja azeda, com notas bastante intensas de especiarias doces.
Na boca, um vinho muito agradável e envolvente, com acidez elevada, taninos leves e macios, além de corpo médio. As frutas vermelhas e especiarias presentes no nariz seguiram no gustativo, com bom equilíbrio e elegância. Importado para o Brasil pela VinhoMix, era oferecido no site da importadora a R$ 290 em setembro de 2020.
| Nome do Vinho | Moulin-à-Vent |
| Safra | 2018 |
| Produtor | Domaine Thillardon |
| Enólogo | Paul-Henri Thillardon |
| Uva | Gamay |
| Solo | Granito |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Região | Chénas (Rhône) |
| Denominação | Moulin-à-Vent |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Natural |
| Importador no Brasil | VinhoMix |