O Château Saint-Hilaire foi fundado em 1973 por Yves Lapierre, de uma família com tradição na vinicultura e está localizado no vilarejo de Cordoux, a cerca de 10 monutos de Aix-en-Provence. Embora produza também vinhos brancos e tintos, seu foco principal fica nos vinhos rosé. E dentro da sua linha de vinhos, o One Rosé é o cuvée de maior prestígio.
Em 2017, o corte escolhido foi de 60% Grenache e 40% Syrah, com uvas de vinhedos próprios cultivados de acordo com os princípios da agricultura sustentável, em solos areno-argilosos. Na vinificação, após o desengace das uvas, foi feita maceração de algumas horas, em baixas temperaturas. A fermentação também foi realizada a frio em tanques de aço inox, entre quinze a trinta dias. O vinho não passou por estágio em madeira.
Degustando
Este vinho foi degustado às cegas, como parte de um painel de vinhos rosé premium, e mostrou algum destaque, embora em um patamar abaixo dos vinhos de outros produtores da Provence, como Domaines Ott e Château Miraval. No visual, mostrou coloração casca de cebola, com um olfativo marcado por notas de frutas brancas (pêssego em destaque), ervas frescas e uma discreta presença de leveduras.
Na boca, um vinho de boa acidez, porém sem o frescor que se esperaria de um vinho desta região. De corpo médio e taninos leves, se mostrou mais encorpado que outros vinhos da mesma categoria. Este vinho é trazido para o Brasil pela Premium, mas já estava esgotado na importadora. Podia ser encontrado em lojas online, na faixa de R$ 330 em fevereiro de 2021.
| Nome do Vinho | One Rosé |
| Safra | 2017 |
| Produtor | Château Saint-Hilaire |
| Enóloga | Aurélien Chaperon |
| Uvas | Grenache, Syrah |
| Solo | Areno argiloso |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Região | Coudoux (Provence-Alpes-Côte d’Azur) |
| Denominação | Coteaux D’Aix-En-Provence |
| País | França |
| Agricultura | Sustentável |
| Vinificação | Convencional |
| Importador | Premium |