A região de Champagne mudou. Se no passado as grandes Maisons dominavam quase que inteiramente o mercado, produtores independentes ganharam muito mais espaço nos últimos anos. Neste mercado altamente dinâmico, Maisons de menor porte, como a Billecart-Salmon, tiveram que mudar. Desde que Mathieu Roland-Billecart retornou à propriedade familiar em 2018, intensificou a transformação da Maison que carrega seu nome.
Atualmente boa parte de seus 100 hectares de vinhedos próprios carrega certificação orgânica, com mais de 10 hectares tendo também cultivo biodinâmico certificado. Além disso, modificou diversos contratos de compra de frutas de terceiros, sempre com o objetivo de buscar uvas de melhor qualidade, sobretudo no caso da Pinot Meunier. Foi um prazer provar duas cuvées recentes no evento La Fête du Champagne – 2e édition organizado no winebar Plou pelo importador da Billecart-Salmon no Brasil, a Delacroix.
Billecart-Salmon Brut-Rosé, 12,6%
Corte de 40% Chardonnay, 30% Pinot Noir (vinificado em tinto) e 30% Meunier, com uvas de diversas partes da Champagne. Vinificação inteiramente em inox, com 40% de vinhos de reserva no blend final. Passou 36 meses sur lattes, com dosage de 9 g/l. Uma das referências entre os Champagnes rosés, mostrou coloração salmão, com perlage fina e muita fruta vermelha no olfativo, sem que notas de brioche tirassem o foco neste perfil mais fresco e frutado. Palato agradável e com boa acidez, ideal para quem aprecia espumantes mais alegres e informais. Preço de R$ 956.
Billecart-Salmon Brut Sous Bois, 12,7%
Uma proposta completamente diferente da anterior, com a vinificação em carvalho e longo tempo sur lattes, resultando em um Champagne mais denso e profundo. Corte com proporções iguais (1/3) de Chardonnay, Meunier e Pinot Noir, com 35% de vinho de reserva, maloláctica parcial e seis a sete anos sur lattes, com dosage de 7 g/l. Olfativo intenso, com notas de brioche, massa de pão, maçã amarela, frutas secas, leve de fruta vermelha e pêssego branco. Mousse cremosa e muita profundidade e textura, com notas umami e final salino. Um Champagne de alta gama e estilo tradicional. R$ 990.