Last Updated on 15 de fevereiro de 2021 by Wine Fun
Nicolas Vauthier adota um modelo particular, pois compra uvas de viticultores selecionados, que cultivam seus vinhedos de acordo com os princípios de agricultura orgânica ou biodinâmica. Usa uma equipe própria para realizar a colheita e, a partir daí, vinifica diferentes cuvées em suas instalações em Avalon, no norte da Borgonha.
No caso deste monovarietal de Aligoté, as uvas foram colhidas à mão e desengaçadas. A fermentação foi realizada com uso exclusivo de leveduras indígenas em tanques de fibra de vidro, com o vinho permanecendo em contato com as cascas por duas semanas. Antes do engarrafamento, foi feita uma pequena adição de enxofre, embora o vinho não tenha passado por filtragem ou colagem.
Degustando
Este vinho fez parte de uma degustação com seis diferentes cuvées da Vini Viti Vinci e, ao contrário dos demais, não agradou. De coloração alaranjada e muita turbidez (quase leitoso), mostrou no nariz uma acidez volátil intensa, acompanhada por notas de maçã cozida, um cítrico lembrando tangerina e marmelo.
No gustativo, uma acidez intensa, mais para o lado acético, com forte presença de taninos e uma textura muito bem definida. Se no nariz lembrou mais uma sidra, no gustativo apresentou algumas características mais de tinto do que de branco, refletindo o tempo de contato com as cascas. Uma avaliação mais objetiva somente será possível degustando outra garrafa, difícil dizer quanto das falhas se deveu à vinificação ou a esta garrafa em particular.
| Nome do Vinho | Bourgogne Aligoté M |
| Safra | 2017 |
| Produtor | Vini Viti Vinci |
| Enólogo | Nicolas Vauthier |
| Uva | Aligoté |
| Graduação Alcoólica | 12% |
| Região | Avallon (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Bourgogne Aligoté |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Natural |