A Domaine Bernard Defaix, sediada no vilarejo de Milly, é uma das maiores proprietárias de vinhedos no Premier Cru Côte de Léchet, que fica diretamente acima deste vilarejo. Este vinhedo, de orientação sul-sudeste, traz uma expressão de Chablis onde predominam as notas de frutas brancas, com menos salinidade. Por conta de sua exposição, é também uma área onde as uvas maturam antes que em vinhedos vizinhos. Isso implica em cuidado redobrado com o ponto de colheita.
O Chablis Premier Cru Cuvée Vieille Vigne 2019 é uma das mais interessantes expressões deste vinhedo. As uvas provêm de vinhas velhas plantadas em 1955 pelo próprio Bernard Defaix, com cultivo orgânico certificado desde 2011. Uma peculiaridade em relação a outros vinhos da vinícola é sua elaboração. A fermentação, com uso de leveduras indígenas, ocorre parcialmente (50% das uvas) em barricas de carvalho, onde o vinho segue por mais 12 meses com suas lias e bâtonnage regular. No caso de seus outros vinhos, vale lembrar, a proporção em inox é de 80%. Antes do engarrafamento, este Premier Cru passa por leve filtração e colagem usando bentonita.
Degustando
Um Chablis que refletiu muito bem seu terroir e estilo de vinificação. Porém, certamente vai se beneficiar de mais alguns anos de garrafa para uma melhor integração. No visual, mostrou coloração amarelo brilhante, com um olfativo intenso. Destaque para os aromas de frutas brancas e amarelas, acompanhados por notas de amêndoa e carvalho, ainda bem presente.
Na boca, Chardonnay de boa acidez, corpo médio e untuosidade destacada. Mostrou bela cremosidade, estrutura firme e profundidade, com palato também marcado por notas de frutas e presença de madeira. Um Chablis de estilo mais voluptuoso, onde tensão e salinidade deixam o protagonismo para textura e amplitude. Os vinhos da Domaine Bernard Defaix chegam ao Brasil pela Tanyno e esta cuvée estava disponível em lojas online por R$ 468 em março de 2024.
| Nome do Vinho | Chablis Premier Cru Cuvée Vieille Vigne |
| Safra | 2019 |
| Produtor | Domaine Bernard Defaix |
| Enólogo | Didier Defaix |
| Uva | Chardonnay |
| Solo | Argilo-Calcário |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Sede da Vinícola | Milly (Bourgogne Franche Conté) |
| Denominação | Chablis |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica certificada |
| Vinificação | Baixa Intervenção |