Sobrinho do lendário Marcel Lapierre, Philippe Pacalet entrou no mundo dos vinhos contando com grande apoio de seu tio. Dele e de Jules Chauvet, que pode ser considerado com um dos pais do vinho natural na Borgonha, Pacalet absorveu diversos conceitos e técnicas de elaboração, até hoje usados nos seus vinhos.
Por não possuir vinhedos, Pacalet segue elaborando seus vinhos a partir de diversas parcelas espalhadas por praticamente toda a Borgonha. Para o seu Chambolle-Musigny, na safra 2010 ele escolheu vinhas velhas (acima de 50 anos) provenientes de duas parcelas de cultivo orgânico, uma no lieu-dit Derrière le Four, de apelação regional e outra em Les Combottes, classificado como Premier Cru.
Na vinificação, este Pinot Noir seguiu diversos dos conceitos e técnicas usadas por Lapierre e Chauvin. Após colheita manual, as uvas passaram por maceração carbônica de três semanas em tanques selados de aço inoxidável, com a fermentação ocorrendo com uso exclusivo de leveduras indígenas e sem adição de sulfitos. Após o término da fermentação, o vinho passou por envelhecimento de 16 meses com suas lias, em barris de carvalho usado, sem remontage.
Degustando
Se os vinhos de Pacalet são conhecidos pela pureza de fruta, sutileza e elegância no nariz, este Chambolle-Musigny conseguiu trazer isso de forma mais aparente, até por conta da tipicidade desta denominação de origem. No visual, mostrou uma coloração rubi de baixa concentração, com o olfativo marcado por aromas intensos de frutas vermelhas bem limpas e notas florais (rosas), acompanhados por um toque de especiarias doces.
Na boca, um vinho de intensa presença de frutas, porém de grande delicadeza e pureza. Mostrou boa acidez, taninos finos, corpo médio, textura sedosa e boa estrutura, embora sem grande complexidade. Um vinho muito fácil de beber, que pode ser encontrado, para safras mais recentes, na WorldWine a R$ 1.413 em setembro de 2021.
| Nome do Vinho | Chambolle-Musigny |
| Safra | 2010 |
| Produtor | Philippe Pacalet |
| Enólogo | Philippe Pacalet |
| Uva | Pinot Noir |
| Solo | Calcário |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Região | Beaune (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Chambolle-Musigny |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica não certificada |
| Vinificação | Natural |
| Importador no Brasil | World Wine |