Vinhos rosé na Borgonha? São poucos, mas um dos destaques é o Fleur de Pinot de Sylvain Pataille. Sua elaboração conta com uvas provenientes de três vinhedos distintos, todos certificados orgânicos desde 2008 e com uso de métodos biodinâmicos. A Pinot Noir, que faz a grande maioria do corte, provem de parcelas de vinhas velhas (plantadas em 1932) em Charme Aux Prêtres e Champforeys (1934), enquanto a Pinot Beurot (outro nome da Pinot Gris) vem de em Blungey (1949).
Na vinificação, cerca de metade das uvas de Pinot Noir passou por prensagem com cachos inteiros. Já o restante fez contato de 36 a 48 horas de contato com as cascas. A fermentação ocorreu exclusivamente com uso de leveduras indígenas, seguida por dois anos de estágio em demi-muids de 600 litros, 100% de carvalho usado.
Degustando
Um rosé etéreo e gracioso, com muita finesse e uma notável presença de fruta fresca e notas florais. No visual, mostrou uma coloração rosada de média intensidade, com um olfativo elegante e sedutor. Após discreta acidez volátil que rapidamente se dissipou, destaque para os aromas de frutas vermelhas (morango e framboesa), acompanhados por notas de rosas, laranja sanguinello e ervas frescas.
No palato, um vinho de alta acidez, corpo médio e muita finesse, repetindo as notas de frutas vermelhas e laranja, temperadas por um toque de hortelã. Direto e vertical, após um início de boca mais discreto, foi se abrindo com maior presença de frutas e final salino. Delicioso e elegante. Os vinhos de Sylvain Pataille chegam ao Brasil pela Anima Vinum, mas esta cuvée esgotou. Na Europa, custa cerca de € 60.
| Nome do Vinho | Fleur de Pinot |
| Safra | 2021 |
| Produtor | Sylvain Pataille |
| Enólogo | Sylvain Pataille |
| Uvas | Pinot Noir, Pinot Blanc |
| Solo | Calcário, Argila |
| Graduação Alcoólica | 13,5% |
| Sede da vinícola | Marsannay (Bourgogne Franche-Comté) |
| Denominação | Marsannay Rosé |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica certificada |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Anima Vinum |