Os vinhos do Jura conquistaram o mundo por conta de diversas qualidades, com destaque para a sua pureza. E esta é uma característica que Julien Mareschal busca imprimir aos vinhos que elabora na Domaine de la Borde. Tanto seus cuvées de uvas brancas quanto de variedades tintas conseguem trazer tanto a energia como a qualidade que tão bem representam esta região francesa.
O Foudre à Canon é um monovarietal de Savagnin, elaborado de acordo com o método ouillé (sem oxidação intensa, ao contrário dos vinhos elaborados como sous voile). As uvas provêm de um vinhedo cultivado de acordo com os princípios da agricultura orgânica (em trabalho de conversão para biodinâmica), em solos de marga cinza, com alta concentração de calcário e presença de xisto. A geografia do terreno (uma encosta íngreme de 25 graus, a cerca de 350-450 metros de altitude) garante um bom perfil de acidez às uvas.
Após colheita manual, metade das uvas passou por desengace e as demais vinificadas com cachos inteiros. A fermentação teve uso exclusivo de leveduras indígenas, em foudres de 1.500 litros. O vinho passou por estágio de 12 meses nestes foudres, mantidos com suas lias. Não recebeu filtragem ou colagem, apenas uma leve adição de sulfitos antes do engarrafamento.
Degustando
Um Savagnin com muita energia e verticalidade, muito representativo da capacidade desta variedade em gerar vinhos que combinam frescor e complexidade. No visual, mostrou uma coloração amarelo palha, trazendo uma ampla gama de aromas no olfativo. Destaque para a presença de notas de frutas brancas (sobretudo pera), com aromas cítricos e um toque salino e de flores secas, com um fundo levemente oxidativo.
Na boca, um vinho de acidez marcante, corpo médio, bem elétrico e vertical, com muita tensão. Trouxe um agradável frescor, com presença de leve oxidativo e frutas brancas também no gustativo. Mostrou uma textura agradável e longa persistência, fechando com leve toque de amêndoas. Os vinhos da Domaine La Borde chegam ao Brasil pela Premium, mas uma safra mais recente desta cuvée não tinha disponibilidade em novembro de 2024. Uma excelente expressão do que o Jura pode oferecer em termos de frescor e drinkability.
| Nome do Vinho | Foudre à Canon |
| Safra | 2017 |
| Produtor | Domaine de la Borde |
| Enólogo | Julien Mareschal |
| Uva | Savagnin |
| Solo | Marga cinza (Calcário) |
| Graduação Alcoólica | 13,5% |
| Sede da Vinícola | Pupillin (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Arbois Pupillin |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Natural |
| Importador no Brasil | Premium |