A Chardonnay é a variedade que ocupa a maior área dentre os vinhedos da Domaine Pignier, que elabora três monovarietais desta uva. Um deles é produzido com o uso do método sous voile, enquanto os outros dois, de menor perfil oxidativo, utilizam o método ouillé. O Gamay Blanc é um deles, lembrando que este nome se refere não a uma uva distinta, mas sim a uma cepa de Chardonnay, resultante do trabalho de seleção massal da vinícola.
As uvas são provenientes de uma parcela chamada En Tappe, de exposição oeste e solos argilosos, cultivada de forma biodinâmica. Esta parcela tem longa tradição, já sendo usada por monges cartuxos para o cultivo da Chardonnay desde o século XIII. Na vinificação, após colheita manual e prensagem lenta das uvas, fermentação natural e envelhecimento durante dez meses em cubas em forma de diamante. O vinho não recebeu aditivos, nem passou por filtragem ou colagem e foi engarrafado em um dia “Flor”, de acordo com o calendário biodinâmico.
Degustando
Um vinho intenso e untuoso, mas de grande complexidade, refletindo uma safra quente e a colheita das uvas com plena maturação fenólica. No visual, mostrou uma coloração amarela brilhante, com uma boa intensidade olfativa. Destaque para notas frutadas (pera Willians e curiosas notas de uvas brancas, quase como em uma Moscatel), acompanhas por ervas frescas, gás e toque salino.
Na boca, um vinho bem estruturado e de grande potencial. Acidez correta, encorpado e estruturado, com álcool ainda bem presente, trouxe um leve oxidativo e presença de uva também no gustativo. Classificaria mais com vinho de contemplação, daqueles que necessitam de alguns anos para integrar seus componentes e atingir seu ápice. Alguns dos cuvées da Domaine Pignier são importados para o Brasil pela Cepa Vinhos, e este Chardonnay era oferecido a R$ 554 em março de 2021.
| Nome do Vinho | Gamay Blanc |
| Safra | 2018 |
| Produtor | Domaine Pignier |
| Enólogo | Antoine Pignier |
| Uvas | Chardonnay |
| Solo | Argilo calcário |
| Graduação Alcoólica | 15% |
| Região | Montaigu (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Cotes du Jura |
| País | França |
| Agricultura | Biodinâmica |
| Vinificação | Natural |
| Importador no Brasil | Cepa Vinhos |
Imagem: Domaine Pignier